平菇早秋栽培通常指8～9月栽培出菇的，其具有菌絲生長迅速、出菇快、上市早、價格高、效益好的優點。但是，由于此期間氣溫高，所以對早秋栽培平菇的技術要求也高，如果技術掌握不到位，必將導致減產甚至失敗。
一、選擇菌種要“準”
8～9月投料播種，自然氣溫高，出菇期有時會出現30℃以上的高溫。進入10月份后氣溫會逐步降低，為了確保高溫和低溫期間均能正常出菇，選用的菌種一定要既能耐高溫，又能兼顧低溫出菇的優良廣溫型品種。若選用的品種溫型不當，是不適宜作早秋栽培的，引種時一定要慎重。
二、培養料發酵、滅菌要“嚴”
平菇栽培一般有發酵料栽培和熟料栽培兩種方式。采用發酵料栽培時，培養料的發酵期不得少于4天，料堆內溫度一定要達到65℃以上，中間翻堆2～3次，使原料腐熟均勻一致，達到滅菌的目的。用熟料栽培時，滅菌一定要在100℃溫度中保持8～12小時（視滅菌容器大小而定），或者采用“誘導式前發酵”技術處理后，再進行高溫滅菌（俗稱發酵熟料），效果更佳。若發酵滅菌不徹底，將很難成功。
三、調控溫度是發菌期的“重中之重”
平菇分床畦栽培和塑料袋栽培兩種。
塑料袋栽培的，無論是熟料袋栽還是發酵料袋栽，播種后菌袋最好是單層擺放，袋與袋之間要留有2cm的空隙，有利于散熱，并注意通風換氣，使袋內料溫始終處于32℃以下。尤其是發酵料，由于培養料容易產生熱量，更不可大意。
床畦早期栽培的，一是料厚不得超過15cm，廂寬不超過1.2米；二是輔料時廂中間呈縱向留出一條寬20cm的通氣溝，有利于通風換氣，散熱降溫，調節料溫；三是采用兩層播種，加大播種量，使菌絲快速封面，向料內生長；四是播種后10天內，對料內溫度要勤檢查，如果料溫超過32℃，要及時通風降溫，否則，將導致高溫燒菌，菌絲生活力下降，各種病菌或鬼傘類等競爭性雜菌將會大量產生，造成減產或失敗。
