5.3 滅菌。采用常壓蒸汽式滅菌。方法是裝袋結束后及時將料袋成井字形排壘在滅菌鍋內滅菌，鍋內袋與袋之間要留有一定的空隙，以利蒸汽通暢，防止局部滅菌不徹底。滅菌時要旺火猛攻，當料堆的溫度達到100℃時開始計時，改用文火，保持24h以上，中途不停火，不降溫，達到時間后停火降溫，當料溫冷卻到60℃左右時趁熱出鍋。

　　5.4 接種。滅菌后的菌袋趁熱搬進已經進行藥物熏蒸的接種室，并檢查是否有破孔(如有破孔趁熱用膠布粘住)，菌袋進入接種室冷卻到20℃以下進行接種。菌種要求菌齡在35～40d，菌絲潔白，健壯濃密均勻一致，無褐色菌膜，無雜菌，培養基無萎縮干枯衰老現象。接種前接種人員將所需菌種、接種工具及雙手用75%酒精進行消毒后按各項無菌操作規程進行接種，并注意接種要迅速，一定要4h內接種完成，以防止感染雜菌。

　　5.5 發菌。接種后的菌袋放入發菌棚中，以四袋“井”字型擺放，堆高10層左右，排與排之間留10～40cm的通道。其溫度控制在10℃～25℃，盡量恒溫養菌；空氣相對濕度控制在60%～70%；養菌后期注意通風換氣；光照要選適量的散光，不能強光照射。當菌絲萌發至5cm左右時(即接種后的2周左右)進行第一次翻堆，并使菌穴側向。菌絲萌發至10cm左右時(即接種后的5周左右)第二次翻堆，菌袋三袋呈三角形壘成排擺放，加大通風換氣，并在菌絲萌發內部用打孔機刺孔。菌袋發滿后就應二袋井字型擺放，常通風常翻堆，勤檢查，及時挑選出污染袋。到菌絲開始扭結形成原基時，這時北方空氣溫度已偏高，盡可能不要動袋以防壓損原基形成爛袋。

　　5.6 轉色管理。香菇菌袋經數月的營養生長，已達到生理成熟期，表面形成隆起的瘤狀物時要適當的通風，給予脫袋及一定的散射光照促其轉色；菌袋絕大部分轉成棕褐色時完成轉色。

　　5.7 越夏管理。進入嚴熱的夏季，這時氣溫高，不利于香菇菌絲生長。因此菌袋要在遮陰和通風條件較好的情況下進行管理，以便通風散熱，嚴防“燒堆”。這時的管理要點為：① 袋內溫度控制在28℃左右，空氣相對濕度控制在60%左右；防陽光直射。② 不要過多翻動菌袋，避免人為震動而誘導菇蕾“早產”。③ 菌袋分泌黃色汁液時要及時刺孔排出，以防造成菌袋污染。