1、拉大溫差，刺激出菇。平菇是變溫結實，加大溫差刺激有利于出菇。利用早晚氣溫低時加大通風量，降低溫度，拉大晝夜溫差至6-10℃，以刺激出菇。低溫季節，白天注意增溫保濕，夜間加強通風降溫；氣溫高于20℃以上時，可采用加強通風和進行噴水降溫的方法，以拉大溫差，刺激出菇。
2、加強濕度調節。出菇場地要經常噴水，使空氣相對濕度保持在85-90%。在料面出現菇蕾后，要特別注意噴水，向空間、地面噴霧增濕，切勿向菇蕾上直接噴水，只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，方可少噴、細噴、勤噴霧狀水，補足需水量，以利于子實體生長。在采收一、二潮菇后，菌袋內水分低于60%時，應給予補水，采用直接向袋內注水或用水浸泡，浸泡時用鐵絲在菌袋上扎3-4個孔，可使水容易浸入菌袋。
3、加強通風換氣。低溫季節一天1次，每次30分鐘，一般中午噴水后進行；氣溫高時，一天2-3次，每次20-30分鐘，通風換氣多在早、晚進行，切忌高濕不透氣。通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻。
4、增強光照。散射光可誘導早出菇，多出菇；黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，柄長，蓋小，色淡，畸形。一般以保持菇棚內有“三分陽七分陰”的光照強度為宜。但不能有直射光，以免曬死菇體。
