冬季天氣寒冷，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇量少，但是在冬季生長出的菇肉厚，品質較好。如今臨近春節，市場需求量大，是冬菇暢銷的好時機。提醒廣大菇農，食用菌冬季管理中應做好一保溫二補水三換氣。
　　首先要提高菇床溫度，創造長菇條件。冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結合人為調節。香菇棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其余時間罩緊；平菇棚把蔭棚上遮蓋物攤稀；蘑菇棚在菇棚的外表再覆蓋一層薄膜。靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網或草簾防凍防霜。一般采取以上措施后，棚內溫度可提高5-10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
　　其次，補水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經發菌和秋菇生長，菌棒失水較多，只有原重的50—60%%，這時應補水。補水前敞開棚門通風3-4天，補水時用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇冬季基本不需進行補水噴水。
　　最后，注意通風換氣，避免北風襲擊。菇蕾發生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前后進行，時間10-20分鐘。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止干冷寒風襲擊。