平菇生長對外界條件的要求(1)
      平菇生長，對環境條件有一定的要求，只有掌握和盡量滿足平菇生長發育所需要的各種條件，才能在人工栽培中獲得豐收。平菇在生長發育過程中對環境條件的要求是：
      1、營養
      平菇是一種腐生真菌，其營養主要是碳素和氮素，如葡萄糖、蔗糖、木質素、半纖維素、蛋白質、尿素等。同時還要滿足它對鈣、鉀、硫等礦物元素的要求。棉籽殼是目前平菇栽培的主要原料，據分析含粗脂肪2.19％、粗蛋白9.06％、可溶性總糖1.63％，木質素、纖維素共62.44％，C／N為45.7。因此，棉籽殼作為栽培料是最適宜的。江蘇的棉籽殼資源豐富，這是發展食用菌生產的資源優勢。
       平菇對碳和氮的吸收利用的比例即碳氮比(C／N)。菌絲體階段為20，子實體階段為30。如果碳氮比合理，平菇就正常發育，如果氮多碳少，就會出現營養生長過旺，生殖生長抑制的現象，即菌絲生長旺盛，而子實體出現遲緩。相反，如果氮少碳多，則營養生長差，菌絲不旺盛，生長無力，子實體小，產量偏低。因此在栽培平菇時，首先要掌握原料中的碳素和氮素的含量，并根據情況合理搭配。
       另外，礦物質等無機鹽和維生素B、C、D等，雖然平菇、菌絲需要量不多，但都是生命活動中不可缺少的。鈣能促進平菇子實體的形成，調節培養料的酸堿度。磷是構成平菇細胞核的主要成分。維生素Ｂ，能調節和維持平菇正常的新陳代謝活動。當一些培養料加麥秸、鋸木屑中缺少這些元素時，必須加以補充。
        2、溫度
       菌絲體和子實體階段，對溫度的要求顯然是不同的，菌絲體階段溫度要求高些，而子實體階段溫度則要求低些。平菇對溫度的要求還因品種，及不同發育階段而異。菌絲體在4－32℃均可生長，24－27℃為最適宜。它在零下15℃也不會凍死，但在40℃高溫的情況下超過2小時，其死亡率可達到90％。
       子實體生長發育需要的溫度為7－23％，最適宜溫度為13－18℃，6℃以下和23℃以上，不能產生菇蕾(低溫型)。溫度高，子實體生長快．但肉質薄，溫度低，子實體生長慢，個大肉厚。溫差大有利于子實體的形成。平菇孢子在18℃形成最多，而其萌發的最適宜溫度為24－28℃。
       由于溫度對平菇的生長發育影響較大，因此栽培時應根據不同季節安排品種。例如，冬季和初春可栽低溫型品種，秋季及晚春，可安排中溫型品種。根據試驗，平菌發菌溫度R10℃，它的有效積溫為600－800℃時，才可轉入出菇階段，生產上應該注意。