蘑菇對環境條件的要求--營養
      蘑菇是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進行光合作用，完全依靠培養料中的營養物質進行生長發育。在營養物質中以含碳物質為最重要，其次是含氮物質和無機鹽。
      蘑菇需要的含碳物質，基本上是有機的化合物，來自植物體，由禾稈供給。禾稈中含有豐富的半纖維素、纖維素和木質素。畜糞中也含有纖維素等成分。但是，這些物質只有當其分解成可溶性的物質時才能被菌絲吸收。當半纖維素在轉變成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被蘑菇所利用，纖維素在轉變為蔗糖、麥芽糖、乳糖等之后，接著被蘑菇所利用，隨后木質素才被利用。
      蘑菇需要的含氮物質有氨態氮和有機態氮及尿素等。氨態氮和有機態氮可以增加蘑菇的產量，但施用氨態氮過量，則對菌絲的生長有極大的危害。銨鹽的利用，主要決定于培養料的酸堿度，施用過多造成酸性環境，會延遲蘑菇生長。蛋白質不能為蘑菇直接利用，但能利用其分解以后的氨基酸及肽類等。尿素除對培養料發酵有良好的作用外，對形成子實體也是必需的營養物質。
      鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素也是蘑菇不可缺少的。很少的鉀就能滿足蘑菇的要求。在鈣存在時，鉀的效果更明顯，但過量的鉀則對菌絲的發育有害。磷是蘑菇菌絲體發育所必要的元素。鈣的重要作用，可以促進蘑菇菌絲的生長，幫助蘑菇 形成子實體；當鉀、鎂、鈉、磷元素存量過多時，鈣可以抵銷它們對于蘑菇營養生理的有害影響；鈣還可在培養料發酵后使腐殖質膠體變為凝結狀態，從而使培養料不致粘稠而成疏松狀態。鎂對酶類的作用，由于鈣的存在而被加強。硫是蘑菇生長必要的元素，因在培養料中施用石膏，其中含量足夠，也不需外加。鐵是蘑菇菌絲體生長必需的元素，但用量過多時反而有害。鋅是蘑菇完成同化作用所必需的元素。銅是某些酶類的一種基本組成成分，似有刺激蘑菇生長之效。鉬對蘑菇形成含氮物質有重要作用。鐵、鋅、銅、鉬微量元素，以微量起作用，培養料中一般含有足夠的微量元素，供蘑菇生長之用。但是采用以稻草等禾軒為主的人工合成培養料時，除加入各種化肥外，還應添加各種微量元素，以滿足蘑菇生長的需要。
      一般采用禾桿和畜糞及施加一定量的化肥所堆制的培養料能具備蘑菇需要的營養條件。但這些營養物質必須分解成簡單的可溶性物質，才能被蘑菇菌絲吸收。這個過程通過培養料中微生物的活動，菌絲本身分泌的酶（纖維分解酶、蛋白酶等）和有機酸以及菌絲的氧化能力來完成。但剛從孢子萌發的幼嫩菌絲利用比較復雜的物質的能力差，只能先培養在比較容易吸收的培養基上。