當前，正值我市冬菇脫袋上架階段，各栽培基地陸續進入催菇和出菇關鍵時期，出菇管理是香菇栽培關鍵環節點，決定著產品產量和質量。為提高菇農經濟效益，商洛市農業科學研究所針對出菇管理提出以下指導意見。
1、脫袋上架
用小刀將菌袋外層的塑料袋劃開，手動剝除外袋，注意不要劃傷或剝除免割保水膜。剝除外袋后將菌袋間隔7-10公分單層整齊擺放在層架上，上架后在棚內地面澆水至地表濕潤。
2、催菇
白天棚膜蓋嚴，晚上打開棚膜，讓冷空氣侵襲，日夜溫差達10℃以上，連續處理3-4天，菌袋就會出現原基，并發育成菇蕾，此時菇棚溫度最好是白天22℃，晚上12℃，相對濕度為80-90%，待菇蕾大量長出和菇蓋、菇柄明顯形成后轉入出菇管理。
3、出菇管理
①要保持菇棚的空氣相對濕度85-90%，防止過于干燥或過濕狀況。可通過間歇地向地上和空間噴水調節，特別干燥天氣也可直接向菌袋噴霧，但要防止大雨淋。
②保持菇棚內通風良好，空氣清新，防止悶氣現象出現。可拱高農膜，通過每天掀膜通風的次數與時間長短來調節，最少1-2次。
③保持菇棚溫度15-20℃，防止氣溫過高或過低，可通過掀膜和增減遮陽物及噴水調節，如秋季過高溫可增加蓋棚草被，棚內多噴冷水降溫；冬季干冷風天氣，白天多曬太陽，夜間蓋膜保溫，午后結合噴水短暫通風，盡量在寒潮回暖間隙出菇。春季遇濕熱風襲擊，可加厚遮蓋物。
4、轉潮管理
一潮菇采收后，掀膜通風，降溫降濕半天，使傷口稍干愈合，防止污染，以后棚膜蓋低，每天通風1-2次，每次10-20min，養菌7-10天，若天氣干燥，掀膜時適當噴霧。當有許多原基出現，即可再次催蕾出菇。
5、注水催蕾
采收第二潮后菌袋失水，已經變得很輕、干燥，應注水催蕾。注水一般用注水器注水，使菌袋的含水量達到60-65%即可。菌袋表面排干水后，棚膜蓋嚴，密封悶菌袋3-4天，出現菇蕾后按照第1潮菇出菇管理技術即可，袋栽香菇一般可收4-5潮菇。
