每個(gè)季節(jié)，均有其各自的特點(diǎn)，一味生搬硬套，其結(jié)果必然不會(huì)令人滿意，這就是技術(shù)隨季節(jié)而調(diào)整的基本概念。那么秋季食用菌生產(chǎn)應(yīng)掌握哪些技術(shù)？

1、發(fā)酵一定要達(dá)到溫度要求

多年的實(shí)踐和調(diào)研告訴我們：發(fā)酵料栽培中最大的問題之一，就是發(fā)酵不均勻，熟化度不一，含水率不一，甚至出現(xiàn)厭氧發(fā)酵等各種非正常情況，而造成栽培效果不佳。

因此，應(yīng)注意翻堆原則：內(nèi)外均勻、上下均勻，根據(jù)發(fā)酵溫度和天氣狀況，每次翻堆應(yīng)予適當(dāng)補(bǔ)水，一定要達(dá)到溫度要求，并保持規(guī)定的時(shí)間，否則，極有可能大量發(fā)生鬼傘，導(dǎo)致生產(chǎn)的失敗。2、發(fā)菌時(shí)一定要注意蟲害

大多地區(qū)的3月份直至10月底，菇蚊菇蠅類害蟲基數(shù)一直較高，尤其糞蠅更是活躍，基料拌料或發(fā)酵期間，它們趨味而來，近料產(chǎn)卵，使得生料栽培時(shí)帶卵播種，發(fā)酵料播種時(shí)活蟲進(jìn)袋或上床，發(fā)菌期間便會(huì)形成危害，導(dǎo)致“退菌”，即開始階段菌絲濃密，而后菌絲越來越少，直至完全退菌。

因此，拌料前先清理周邊環(huán)境，噴灑一次藥液。拌料或裝袋期間，如有菇蚊菇蠅類，則噴灑藥物驅(qū)殺，并盡快完成播種。

3、食用菌發(fā)菌時(shí)的濕度控制

如在大棚發(fā)菌，遇有高溫或通風(fēng)不好，發(fā)生污染的概率相當(dāng)大，這也就是早秋季節(jié)為何鮮菇上市量較少的主要原因之一。

污染物主要有常見的木霉、曲霉、毛霉等，熟料栽培時(shí)，鏈孢霉則是“頭號殺手”，一旦形成蔓延，將導(dǎo)致栽培失敗。

因此，發(fā)菌棚啟用前嚴(yán)格消毒，清理干凈后，噴灑藥物，然后揭掉草苫，令其曬柵，高溫條件下，藥物充分發(fā)揮作用，2天后，覆蓋草苫降溫，將地面撒一層石灰粉，之后即可將播種后的菌袋移入進(jìn)入發(fā)菌期。

4、食用菌的采收要求

早秋氣溫對出菇很是合適，子實(shí)體發(fā)生較快。由于長速較快，故應(yīng)及時(shí)采收，原則是采早不采晚，寧愿因采早而減少產(chǎn)量，也不能因采晚而使之老化。

老化菇不但食用口感差，而且還浪費(fèi)大量基料營養(yǎng)，并且，雞腿菇等品種，一旦采晚，便會(huì)開傘自溶，喪失商品價(jià)值。