秋季是食用菌播種的季節，做好各食用菌品種的菌種、菌棒制作，發菌和出菇前的管理工作，可為豐收打下堅實的基礎。在食用菌生產過程中應遵循“預防為主，綜合治理”的原則，生產采用物理防治、生物防治和農業防治，禁止使用任何農藥。土壤和棚室消毒嚴禁使用違禁農藥。

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（一）菇棚管理

秋季為采收尾期。當原基形成時加大噴水量，注意菇棚保溫、及時通風，確保產量。出菇結束后及時清理下腳料，對棚內外進行清理消毒。

（二）適時采收

高海拔地區10月中下旬采收結束，低海拔地區11月中下旬采收結束。以菌蓋充分長大，菌蓋尚未開傘，菌幕未破時采收最為適宜。

（三）病蟲害防治

注意溫濕度、通風管理和栽培場地衛生，防止出現病蟲害，為下一季生產做好準備。

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（一）菌種制作和培養料發酵

合理安排菌種制作。基質發酵采用一次和二次發酵法，培養料呈深棕褐色，有料香味，無氨味和其他異味，質地松軟，料面有大量白色放線菌，含水量約60%，緊握成團無水滴滲出即可。

（二）播種

10月中旬到11月初培養料上架，菌種穴播或撒播，待菌絲爬滿培養料表面時覆土，厚度75px左右。

（三）床面管理

播種后注意控制菌床濕度，菌絲爬土開始出現原基時，霧狀噴水，增加床面濕度。注意遮陰避光，防止子實體顏色變深。

（四）適時采收

菌蓋充分長大尚未開傘，菌膜未破，子實體7-8分成熟時采收。采收后及時預冷，冷鏈運輸。

（五）病蟲害防治

秋季規范制種和基質發酵，保持環境衛生，及時排雜。越冬期間菇床上基本不噴水，使覆蓋層處于偏干狀態，注意菇房衛生，定期向地面撒石灰粉，預防病蟲害發生。