一、合適溫度是食用菌栽培成功的關鍵因素

       在人工栽培食用菌的過程中，其生長發育需要在一定的溫度下進行，因為所有的生命活動都必須在一系列復雜的酶促化學反應進行完成，而酶的催化作用和溫度調節密切相關。當然在不同的生長階段，食用菌對溫度的要求并不完全相同。

       1.孢子萌發對溫度有何要求？

       大多數食用菌孢子萌發的適宜溫度一般都控制在20~30度之間，最合適的溫度應該保持在25度左右。一旦溫度過高，容易造成孢子發揮的死亡，但是如果溫度過低的話，通常也會影響孢子的萌發。比如說雙孢蘑菇一般適宜的溫度應該控制在18~25度左右，但是香菇的溫度應保持在22~26度之間，不過草菇的溫度要高一些，一般正常需要達到35~39度。木耳孢子萌發的適宜溫度保持在22~32度之間，而金針菇孢子萌發11，溫度應該控制在15~24度之間，平菇相對來說保持在24~28度之間即可。

       2.菌絲生長對溫度有何要求？

       通常情況下，大多數食用菌菌絲生長的時候，最適宜的溫度跟孢子萌發的溫度差不多，一般應該保持在20~30度之間，以25度時為宜。不過從廣義上來講，菌絲生長的最低溫度一般不會低于2度，最高溫度不應該超過39度。當然總體而言，菌絲生長的時候，對低溫的耐受力比對高溫的耐受力要強得多。根據科學實驗表明，當溫度處于5度的時候，香菇每天可以生長6.4毫米，達到10度的時候可以生長13毫米左右，當溫度達到25度時，是其最適宜的生長溫度，可以達到85.5毫米，但是如果超過30度，香菇菌絲每日生長的長度只有41.5毫米。而且香菇的菌絲在40度高溫情況下一般4個小時左右就會死亡，如果達到45度以上的高溫，一般30~40分鐘就會枯死。另外蘑菇菌絲生長的溫度范圍應該控制在6~33度之間，最適宜的溫度是24度，而草菇菌絲生長溫度范圍應該保持在12~45度之間，最適宜的溫度應該控制在35度。

       3.子實體生長對溫度有何要求？

       子實體在分化的時候，溫度相對控制比較低，對于大多數食用菌來說，其實都是如此，而且要比它的菌絲體生長所需的溫度更低一些。比如說香菇菌絲生長最適宜的溫度是25度，但是子實體分化的時候最適宜的溫度只有15左右，達到了20度以上就會逐步地停止分化。但是子實體發育的時候，溫度要高于分化時的溫度。草菇子實體分化的溫度一般控制在7~21度之間，但是子實體發育的溫度應該保持在30~31度左右。蘑菇子實體分化的溫度應該控制在22~35度之間，而子實體發育的溫度要保持在24~27度之間。平菇子實體分化溫度在15~27度之間，而子實體發育溫度在13~17度之間。金針菇子實體分化的溫度一般是在12~24度之間，而子實體發育的溫度一般在8~14度左右。

       有一些子實體在形成期間不僅要求溫度較低，而且還有一定的溫差，才能夠有效刺激子實體的形成，這就是通常所說的變溫結實性食用菌，像香菇、平菇等等，都是這種類型。而金針菇、蘑菇、黑木耳等都稱之為恒溫結實型。

       二、適宜酸堿度能有效保證食用菌正常生理活動

       1.酸堿度對食用菌種植有何作用？

       跟其他的生物細胞一樣，食用菌生長發育，尤其是菌絲體的生長，對生長基質具有非常嚴格的要求，尤其是必須保持穩定的酸堿度。這是因為酸堿度可以保持酶促反應處于一個相對穩定的水平下，避免引起酶活力的下降。只有這樣才能讓基質中的營養物質得以正常的分解，從而為食用菌生產提供足夠的營養物質支持。而且酸堿度對食用菌的營養吸收有著十分關鍵的影響，如果酸堿度過低，氫離子濃度會增高，妨礙了細胞對陽離子的吸收。如果酸堿度過高，又會干擾細胞對陰離子的吸收，從而造成食用菌生長不良。另外，酸堿度與食用菌生長過程中的呼吸作用有很強的關聯，如果基質的酸堿度平衡被打破，將會嚴重影響菌體的正常呼吸生長。

       2.食用菌生長發育對酸堿度有何要求？

       因為大多數食用菌都喜歡在酸性環境下生長，所以適宜于菌絲生長的酸堿度ph值一般在3.0~8.0之間，最適宜的ph值應該控制在5.0~5.5之間。當然不同基質的食用菌在生長過程中對酸堿度的要求也不一樣。如果是的話，生長適宜的酸堿度ph值在4.0~6.0之間。如果是糞草生菌，其酸堿度ph值應該保持在6.0~8.0之間。當然我們前面已經講過，因為大多數食用菌都喜歡在酸性環境下生長，所以當酸堿度ph值>7.0的時候，絕大多數食用菌的生長都會受到阻礙，一旦酸堿度pH值超過了8.0，那么很多食用菌就會停止生長。但是有一種常見的食用菌比較例外，那就是草菇，它喜歡在堿性環境下生長，所以適宜的酸堿度ph值應該在7.5左右，即使酸堿度ph值達到8.0以上，草菇仍然能夠正常生長發育。

       3.常見食用菌對酸堿度的適宜范圍是多少？

       雖然我們前面講過，絕大多數食用菌適宜生長的酸堿度ph值在3.0~8.0之間，但是具體的不同的食用菌，其適宜范圍又有一些自己的要求。比如說雙孢蘑菇的ph值范圍應該控制在5.5~8.5之間，但最適宜的ph值是6.8~7.0。而香菇的ph值適應范圍在3.0~7.0之間，但適宜的ph值應控制在4.5~6.0。黑木耳ph值范圍在4.0~7.0之間，而適宜ph值在5.5~6.5之間。平菇ph值范圍在3.0~7.2之間，而適宜ph值應該控制在5.5左右。前面我們講過，草菇的ph值范圍在4.0~8.0之間，但是其最適宜的ph值應該在6.8~7.2左右，它是偏堿性的食用菌。

       由于食用菌在營養基質培養過程中，可能會產生一些酸性物質，比如說乙酸、檸檬酸和草酸等有機酸，從而造成食用菌生長環境的ph值下降。所以在實際生產過程中，通常我們會在配置培養機制的時候添加亞磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀和碳酸鈣等ph值緩沖物質，從而來穩定營養基中的酸堿度平衡，讓其更好地促進食用菌的正常健康生長。