【叢編項】：無
【裝幀項】：平裝 32 / 367
【出版項】：化學工業出版社 / 2007-6
【ISBN號】：9787122000866 / 7122000869
【原書定價】：￥29.00
【主題詞】：科學與自然－農業科學－農作物－經濟作物
【圖書簡介】
本書從介紹食用菌基礎知識入門，除介紹菌種制備，常見食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季節安排，菌種選擇，營養（藥用）價值，培養料的配方，發菌和出菇管理，病蟲害防治以及疑難問題的解答之外，還介紹了近年來從國外引進的新品種，如巴西蘑菇、雙孢蘑菇的栽培與相關問題。 另外對毒蘑菇的識別、中毒預防急救以及對毒蘑菇的開發利用也有敘述。 本書可供從事食用菌栽培、加工、銷售人員閱讀，也可供食用菌消費者參考。食用菌是一種味道鮮美，口感脆嫩，營養豐富并兼具食療價值的天然食品。據報道（澤田滿喜，1983），在112種食用菌的干物質中，平均含蛋白質25%，脂類8%，碳水化合物60%（其中糖52%，纖維8%），灰分7%。此外，還有多種維生素類物質，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C和維生素D等。 構成食用菌蛋白質的氨基酸種類齊全。其中人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的31%～44%。食用菌所含的脂類包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
