【本書目錄】
一、概述
二、平菇的生物學特性
　（一）形態特征
　　1．茵蓋
　　2．菌褶
　　3．茵柄
　（二）生活史
　（三）生長發育條件
　　1．營養條件
　　2．環境條件
三、平菇菌種的生產
　（一）菌種生產場地
　（二）菌種生產的設備和用具
　　1．滅菌設備
　　2．接種設備和用具
　　3．其他用具
　（三）消毒方法與常用消毒劑及其使用方法
　　1．常用的消毒方法
　　2．常用的消毒劑及其使用方法
　（四）母種的制作
　　1．常用的試劑和材料
　　2．常用培養基配方
　　3．母種培養基制作工藝
　　4．接種與培養
　（五）原種和栽培種的制作
　　1．常用的材料
　　2．常用培養基配方 　　
　　3．原種與栽培種的制作工藝　　
　　4．接種與培養
　（六）純菌種分離