《食藥用菌加工技術》介紹了具有較高栽培效益、市場很受歡迎的平菇、雙孢蘑菇、金針菇、香菇、草菇、黑木耳、毛木耳、銀耳8種常規食用菌和榆黃蘑、雞腿蘑、大杯菇、真姬菇、姬松茸、杏鮑菇、灰樹花、柳松菇8種珍稀食用菌的栽培技術及病蟲害防治技術，與生產實踐緊密結合，技術規范，可操作性強，適合廣大種植戶學習和使用。
基本信息
出版社: 湖南科科學技術出版社; 第1版 (2012年3月1日)
叢書名: 食藥用菌產業化關鍵技術叢書
平裝: 250頁
目錄
第一章 我國食藥用菌產品加工概述
第一節 食藥用菌加工的物質基礎
一、食藥用菌加工的營養基礎
二、食藥用菌加工的藥效基礎
第二節 食藥用菌加工技術
一、按加工的程度劃分
二、按加工的方向劃分
三、食藥用菌加工存在的主要問題
四、食藥用菌加工發展策略
第二章食藥用菌保鮮技術
第一節食藥用菌保鮮的基本原則及原理
一、保鮮原則
二、保鮮原理
第二節冷藏保鮮
一、冷藏保鮮的原理
二、冷藏保鮮的優缺點
三、冷藏保鮮實例
第三節速凍保鮮
一、速凍保鮮的原理
二、速凍保鮮的優點
三、速凍保鮮實例
第四節冷凍干燥保鮮
一、冷凍干燥保鮮的原理
二、冷凍干燥保鮮的優點
三、冷凍干燥保鮮實例
第五節室溫臭氧保鮮
一、室溫臭氧保鮮的原理
二、室溫臭氧保鮮的優缺點
三、室溫臭氧保鮮實例
第六節輻射保鮮
一、輻射保鮮的原理
二、輻射保鮮的優缺點
三、輻射保鮮實例
第七節化學保鮮
一、化學保鮮的原理
二、化學保鮮的優缺點
三、化學保鮮實例
第八節氣調保鮮
一、氣調保鮮的原理
二、氣調保鮮的優點
三、氣調保鮮實例
第九節食藥用菌保鮮技術現狀、存在的問題和發展方向
第三章食藥用菌產品的簡單加工
第一節食藥用菌的干制
一、干制的定義
二、干制的優缺點
三、干制的原理
四、影響干制的因素
五、適宜干制的菇種
六、干制的方法
七、干制注意事項
八、食藥用菌干制加工實例
第二節食藥用菌的腌制
一、腌制的定義
二、腌制的原理
三、影響食藥用菌腌制的因素
四、適宜腌制的食藥用菌
五、食藥用菌腌制的方法
六、需注意的問題
七、食藥用菌腌制加工實例
第三節食藥用菌罐藏加工
一、罐藏的定義
二、罐藏的原理
三、影響食藥用菌罐藏的因素
四、適宜罐藏的菇種
五、罐藏的方法
六、罐藏加工需注意的問題
七、食藥用菌罐藏加工實例
第四節食藥用菌浸泡酒
一、食藥用菌浸泡酒介紹
二、食藥用菌浸泡酒實例
第四章食藥用菌風味食品加工
第一節食藥用菌風味食品加工的物質基礎
一、食藥用菌的風味物質
二、食藥用菌風味食品的加工原理
三、食藥用菌風味食品與方便食品的加工價值
第二節食藥用菌調味品加工
一、食藥用菌調料
二、食藥用菌湯料
三、食藥用菌醬料
第五章食藥用菌方便食品生產技術
第一節食藥用菌方便食品概述
一、食藥用菌方便食品分類
二、食藥用菌方便食品加工技術及價值
第二節食藥用菌蜜餞
一、加工原理與工藝
二、加工實例
第三節食藥用菌保健營養脯
一、加工原理與工藝
二、加工實例
第四節食藥用菌糖果
一、加工原理與工藝
二、加工實例
第五節食藥用菌糕點
一、產品介紹與加工工藝
二、加工實例
第六節食藥用菌面食
一、產品介紹與加工工藝
二、加工實例
第七節食藥用菌熟食
一、加工原理與工藝
二、加工實例
第八節其他食藥用菌方便食品
第六章食藥用菌飲料
第一節食藥用菌飲料概述
一、食藥用菌飲料的種類
二、食藥用菌飲料產品的特點
第二節食藥用菌茶飲料
一、基本技術
二、加工實例
第三節食藥用菌碳酸飲料
一、基本技術
二、加工實例
第四節食藥用菌乳酸菌發酵飲料
一、基本技術
二、加工實例
第五節食藥用菌其他飲料
一、基本技術
二、加工實例
……
第七章 食藥用菌釀造酒技術及產品
第八章 食藥用菌生物活性物質提取技術及產品
第九章 食藥用菌盆景
第十章 食藥用菌菌糠的加工
第十一章 食藥用菌藥物制劑
參考文獻
《食藥用菌加工技術》作者譚周進在自己研究的基礎上，結合國內外食藥用菌加工研究的主要成果，將相關內容整理成書，供從事食藥用菌研究、生產的科技工作者和管理者參考。
