目錄
第一章 食用菌與人類生活
一、食用菌的營養價值
二、食用菌的藥用價值
三、食用菌的綜合利用和經濟效益
第二章 食用菌的生物學特性
一、食用菌的形態結構
（一）營養體
（二）繁殖體
（一）食用菌的生活史
二、食用菌的生態條件
（一）溫度
（二）營養
（三）水分和濕度
（四）光線
（五）氧與二氧化碳
（六）酸堿度（pH值）
第三章 食用菌菌種的培育與保藏
一、食用菌菌種的培育技術
（一）菌種培育的設備及用具
（二）母種培育的設備及用具
（三）母種的培育方法
二、菌種的生產
（一）母種的擴大繁殖
（二）原種的擴制
（三）栽培種的擴制
（四）菌種的簡易生產法
（五）液體菌種
三、菌種的保藏
（一）母種的保藏
（二）原種與栽培種的保藏
第四章 白蘑菇栽培
一、白蘑菇的生物學特性
（一）白蘑菇的形態
（二）白蘑菇的生活條件