【摘要】<正>食用菌蛋白質含量高 ,鮮菇 1 5 %～ 6 % ,干菇 15 %～ 35 % ,高于一般蔬菜。食用菌的氨基酸組成比較全面 ,含有人體必需的 8種氨基酸。其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富。賴氨酸有利于兒童體質和智力發育。食用菌含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12 、VC、Vk、VD 及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素 ,可以補充其他食品的不足。食用菌中的多糖可調控人體機能 ,增加人體免疫力 ,預防和治療癌癥。食用菌還有抗菌、抗病毒、降壓、降血脂、保肝、利膽等作用為什么說多吃食用菌好?

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2004年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2004-06-006