章繼華

【摘要】<正>分別采用劑量為０－５，１和２ＫＧｙ的６０Ｃｏ對鮮香菇進行輻照，同時比較了γ－輻照和干燥對香菇揮發性成分的影響，揮發成分主要由ＧＣ和ＧＣ－質譜檢測。結果顯示，１０ＫＧｙ以上劑量輻照能延緩采收后鮮香菇的變質速度；２０ＫＧｙ劑量輻照增加了鮮香菇的八碳揮發組分；用１ＫＧｙ劑量輻照香菇干制品產生了新的揮發性成分，如甲基乙基二硫化物、亞硫酰基－二－甲烷、甲硫酰基乙基二硫化物和Ｎ－（３－甲基丁基）乙胺。干燥后香菇中的八碳化合物最容易損失。干燥香菇中含有揮發性硫，輻照期間含硫量較低。用１ＫＧｙ或２ＫＧｙ劑量輻照鮮香菇不會增加干燥后香菇的揮發性成分。圖１表２參１１〔期刊，英〕／Ｙａｎｇ，Ｍ－Ｓ∥食品與農業科學雜

【文獻出處】 中國食用菌,EDIBLE FUNGI OF CHINA,編輯部郵箱,1999年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1999-06-015