李學梅; 李宗義; 單廣福; 郭光普; 石靈
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【中文摘要】 作者對6 株人工栽培的金針菇進行了蛋白質及氨基酸含量的測定與分析, 發現金針菇傘的營養價值僅占整個菌株的1/3 。在整體營養價值上, 金針菇的氨基酸含量全面, 且必需氨基酸含量較高, 已測的7 種占氨基酸總量的48-23% , 尤其是苯丙氨酸含量較高, 是一種較理想的營養保健食品。在供試的6 個菌株中, 89—6 菌株的蛋白質及氨基酸含量均為最高, 人工栽培時, 是一個值得推廣的較優良品種。

【英文摘要】 The content of protein and amino acid in Flammulina velutipes was tested using six artificial cultivated Flammulina velutipes.The investigation shows that the nutrition value lies in the cup of Flammulina velutipes accounts for 1/3.On the whole nutrition value,the amino acid content in the Flammulina velutipes is comprehensive,even more necessary amino acid content is rather high.The tested content of seven varieties make up 48 23% of the whole amino acid content, espcially Phe content is high,it is an ideal nutritious health protection.Among six supplied vaccines,89—6 is the highest in protein and amino acid content, it is a fine popularizable variety.

【中文關鍵詞】 金針菇; 蛋白質; 氨基酸; 營養價值
【英文關鍵詞】 Flammulina velutipes Protein; Amino acid; Nutrition value

【文獻出處】 中國食用菌,EDIBLE FUNGI OF CHINA,編輯部郵箱,1999年06期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1999-06-010