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    食用菌創新生技產業面面觀


    【發布日期】：2019-09-04  【來源】：食藥用菌
    【作者】王伯徹
    【機構】臺灣食品工業發展研究所
    【摘要】根據食用菌的營養、保健、美容價值,指出其在保健養生食品市場、化妝保養品市場、生物醫學及休閑養生觀光產業市場潛力巨大。列舉現有食用菌產品多樣化的形式,闡釋生鮮子實體各種保鮮方法(包括冷藏保鮮、氣調保鮮、輻射保鮮、藥物保鮮)和加工技術(干制,鹽漬和制罐)的原理。介紹當前銀耳、香菇和猴頭菇的創新生技研發現狀,尤其是香菇維生素D的強化加工方法。
    【關鍵詞】食用菌; 創新; 生技; 銀耳多糖; 香菇; 維生素D強化; 猴頭菇;
     
     
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