【作者】張曉玉 袁學軍 環玉晶 魏琛 符錦丹 王淇

【機構】海南熱帶海洋學院

【摘要】以果蔗為試驗材料,設置酒石酸、糖度、蔗渣/甘蔗汁、除酒泥時間、靈芝用量、溫度這6個因素的不同水平處理,通過測定pH、酒精度、殘糖量、甲醇含量、總SO2含量、干物質含量等指標,研究甘蔗酒質量的變化。綜合測定各項指標的結果:效果由好到差的順序,酒石酸依次為0.5 mg/kg、0.7 mg/kg、1.0 mg/kg、1.2 mg/kg、0.3mg/kg、0;含糖量依次為25%、22%、28%、19%;甘蔗渣/甘蔗汁依次為0/20、1/20、2/20、3/20;除酒泥時間依次為18 d、14 d、22 d、26 d;靈芝用量依次為6 g/kg、3 g/kg、9 g/kg、0;溫度依次為28℃、自然溫度、20℃。靈芝甘蔗酒的制作最佳條件為酒石酸0.5 g/kg,含糖量25%,甘蔗渣/甘蔗汁0/20、除酒泥時間18 d,靈芝用量6 kg,溫度28℃。

【關鍵詞】甘蔗; 酒; 靈芝; 質量指標; 條件比較;