【作者】胡傳久；魏海龍；程俊文；李海波；賀亮；
【機構】浙江省林業科學研究院；浙江省森林資源生物與化學利用重點實驗室；
【摘要】以香菇柄粉、面包粉、奶油、白糖為基本原料,采用粉碎、烘烤的辦法生產香菇柄功能食品并提出生產工藝流程和操作方法。制成的產品爽脆可口、氣味芳香,并具有抗腫瘤、抗菌、抗氧化、抗疲勞等功效,且符合食品衛生標準。制作工藝融合傳統的烘焙制作方法和現代食品制作方法,易于掌握、應用。
【基金】浙江省科技廳項目(2013F50001、2013C16006)的部分研究內容；
【關鍵詞】香菇柄; 曲奇; 功能食品; 研制;