【作者】 張沙沙； 羅曉莉； 張微思； 朱立； 郭永紅；
【Author】 ZHANG Sha-sha;LUO Xiao-li;ZHANG Wei-si;ZHU Li;GUO Yong-hong;Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives;
【機構】 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所；
【摘要】 為了解速凍牛肝菌貯藏期間品質的變化以確保其安全性,通過對不同年份的速凍牛肝菌的過氧化物酶、多酚氧化酶、過氧化氫酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白質含量、游離氨基酸含量及菌落總數進行測定。結果表明,速凍前原料品質、凍藏期間溫度的波動大小影響著速凍牛肝菌品質,菌落總數基本不影響速凍牛肝菌的品質。 更多還原
【關鍵詞】 速凍牛肝菌； 酶活性； 可溶性蛋白質； 游離氨基酸； 菌落總數；