【作者】 李玲飛； 蔡松偉； 吳根福；

【機構】 浙江大學生命科學學院； 浙江慶元千百川食品有限公司；

【摘要】 硒是人體必需的微量元素,然而硒的分布很不均勻,我國超過70%的地區缺硒。因此攝食富硒食品已成為保障我國民眾健康的一個重要手段,而食用菌是最好的富硒載體之一。根據國內外最新研究成果,就食用菌作為富硒產品的優點,富硒食用菌的固態栽培和液體培養技術,食用菌的富硒能力及富硒原理,食用菌中硒的分布及存在形態,富硒食用菌中硒的生物可吸收性及食用安全性,富硒食用菌的保健功效等內容作一綜述。

【關鍵詞】 食用菌； 硒蛋白； 硒多糖； 保健功效； 綜述；

【基金】 浙江大學-慶元縣合作項目(項目編號H20100838)

【分類號】R151;S646