【作者】 林圣敦；
【機構】 臺灣弘光科技大學食品科技系；
【摘要】 闡述分解臺灣地區菇類食品加工的13個目的和12種方法,并由這些加工方法可得到8種產品見諸于市場。介紹生鮮食用菌、干菇、鹽漬菇類、菇類罐頭、菇類調理包、菇類調味品、菇類休閑食品的制作流程,以及5類菇類保健品和3類菇類飲料的制作流程或方法。
【關鍵詞】 菇類； 加工； 產品； 流程；
【分類號】TS219
【作者】 林圣敦；
【機構】 臺灣弘光科技大學食品科技系；
【摘要】 闡述分解臺灣地區菇類食品加工的13個目的和12種方法,并由這些加工方法可得到8種產品見諸于市場。介紹生鮮食用菌、干菇、鹽漬菇類、菇類罐頭、菇類調理包、菇類調味品、菇類休閑食品的制作流程,以及5類菇類保健品和3類菇類飲料的制作流程或方法。
【關鍵詞】 菇類； 加工； 產品； 流程；
【分類號】TS219