2002-2004年，歐盟25國人工栽培食用菌的總產量穩定在100萬噸（鮮重）的水平。2005年，總產量下降了2%，為981,000噸。盡管歐盟各國對食用菌的商品定義和統計口徑不一致，但毫無疑問，波蘭作為食用菌生產大國，其產品在歐盟市場的份額進一步擴大。

荷蘭食用菌出口下降

在過去的四年里，荷蘭一直是歐盟最大的食用菌生產國。而近幾年來，波蘭是歐盟中唯一食用菌產量增加的國家。2005年，荷蘭食用菌對除德國以外的主要市場銷售額下降。2005年，荷蘭出口雙孢蘑菇83,000噸，同比下降了15%，其中對主銷市場――英國，出口額減少了18%。

荷蘭食用菌出口下降的主要原因是歐盟國家間市場競爭變得更加激烈。2005年，荷蘭食用菌的產量也大幅下滑，僅為245,000噸，比2004年減少了6%，比最高產量年份2001年減少了10%。

競爭導致價格下跌

2005年以來，歐盟市場上食用菌產品價格持續下跌。鮮菇價格下降了5%，而蘑菇罐頭等加工品的價格甚至下降了15%。

價格下降的原因是波蘭鮮菇產量在增加，而國內市場消費量卻沒有變化。此外，從中國和法國大量進口蘑菇罐頭也迫使市場價格下降。

波蘭鞏固歐盟第二食用菌生產大國地位

與荷蘭情形相反，波蘭的食用菌產量呈增長態勢。2005年，波蘭食用菌總產量為200,000噸，同比增長11%。

波蘭加入歐盟后，迅速超越法國成為歐盟第二大食用菌生產國，而且此地位越發鞏固。2005年，波蘭食用菌總產量只比荷蘭少18%，而2004年，該國產量仍比荷蘭少31%。波蘭的食用菌出口隨產量同步增長。2005年，波蘭出口食用菌96,000噸，同比增長10%。

波蘭食用菌的主要出口市場是荷蘭、德國和俄羅斯。2005年，波蘭對上述三國的出口數量分別為24,000噸、22,300噸和21,300噸，對荷蘭和德國同比分別增長22%和4%，而對俄羅斯同比減少8%，此外對法國、英國和比利時也有一定數量的出口。

德國市場食用菌供不應求

法國的食用菌產品正逐步失去原有市場份額，產量也從2003年的121,000噸下降到110,000噸，意大利的食用菌產量一直穩定在80,000噸。

德國的雙孢蘑菇產量只能滿足本國鮮品市場50%的需求量。2005年，德國的食用菌總產量為61,000噸。因此，德國每年都需要大量進口食用菌產品。