近年來，我國休閑食品蓬勃發展，2018年行業規模已超萬億，香菇不僅具有較高的營養和保健價值，還具有獨特的風味，是制備健康休閑食品的優質原料?，F有市場上以香菇為主要原料的休閑食品主要是香菇脆片，但該類產品多用真空油炸工藝制備而成，一般含油率在12%—27%之間，香菇獨有的營養和風味成分損失較大。因此，尋求一款酥脆可口、營養健康的非油炸香菇即食產品成為消費需求熱點。
湖北省農科院食用菌團隊一直致力于香菇休閑食品的開發，國家發明專利“一種即食調理香菇休閑食品的制備方法”于近日獲得授權。該發明以凍干法制備香菇脆片，克服了凍干產品口感偏硬，調味不均的缺陷，口感保持酥脆，同時香菇的營養和風味物質損失較少，極大改善了即食調理香菇產品的品質，還延長了貨架期。
