經過又一周高強度工作，今年第十二屆中國蘑菇節的框架結構，大致輪廓已經逐漸清晰起來。我們一直在反復推敲在目前的經濟形勢下如何開？怎么開？才能吊起大家的胃口積極參與！下午我們三個火槍手又開了一個簡短的會議，決定在第十二屆中國蘑菇節上，突出主題，集中火力做一個“中國食用菌產業困境與突破大討論”，具體情況如下：

　　一、中國食用菌產業困境與突破大討論環境和自動控制篇

　　從2006年我經常帶團去荷蘭參觀雙孢蘑菇設備工廠和農場，這10多年來我們幾乎把荷蘭大大小小的農場都參觀過了；與此同時，大家都知道我們食用菌工廠化產業發展到今天，我們蘑菇節“功不可沒”，我是幕后推手和罪魁禍手之一！隨著自己對雙孢蘑菇為代表的草腐菌和以金針菇為代表的木腐菌的深入了解，我猛然一回首，突然發現由于我們東方人同西方人的思維完全不一樣！西方人對環境控制（制冷）、自動控制和環保的理解比我們深刻理解！如果大家把一個雙孢蘑菇工廠和金針菇工廠的運行成本徹底分解開來，您會驚訝地發現雙孢蘑菇工廠的制冷費用大大低于金針菇工廠的制冷費用！近一年我一直在思考將西方雙孢蘑菇行業環境控制和自動控制的理念借鑒應用于以金針菇為代表的木腐菌食用菌工廠化生產上。

　　為此今年7月份我專門陪同國際著名環境控制專家Jan Gielen、AEM和施耐德，同國內幾家制冷設備負責人一起參觀考察了上海光明森源、南京金萬辰、江蘇華綠、江蘇香如、江蘇品品鮮和山東友和等工廠！在目前的行業發展狀況下，如何減能降耗降低成本是永恒的話題。

　　經同好友國際著名環境控制專家Jan Gielen反復溝通，這次我給他命題作業！這次請他花一個半小時談一談他對國內木腐菌食用菌工廠化生產的建議和想法，然后用圓桌會議形式邀請各大食用菌工廠化生產企業生產、設備負責人、國內部份食用菌制冷設備公司花1-1.5個小時暢所欲言共同探討我們食用菌工廠化生產環境和自動控制所遇到的困難和問題，它山之石，可以借鑒！

 　　二、中國食用菌產業困境與突破大討論消費與餐飲篇

　　眾所周知，我們蘑菇節從第六屆開始，每一屆都會請有關品牌、渠道建設、資本的專家到場，如同我“劉大烏鴉”兩年前精準地預測到今年食用菌工廠化生產的“冰河時代”！我們一直在不斷地總結和反思，深度思考！

　　我們發現想擴大食用菌產品消費，關鍵取決于“如何引導和消費”，“怎么去教會消費者如何吃？怎么吃？”，我們思來想去，決定今年不談品牌和資本，集中火力談食用菌美食與餐飲，教育和引導消費者如何食用菌產品！如同我在演講時多次提到“我們食用菌產業想要發展必須跳出三界外，不在五行中”，我們必須學會跳出食用菌產業看食用菌！

　　經過一周奮戰，我們決定在18號下午舉辦一個“中國食用菌產業困境與突破大討論消費與餐飲篇”，我們準備花整整一個下午時間去共同研究和討論食用菌消費和餐飲，研究如何吃、怎么吃？會議準備采取嘉賓演講和圓桌論壇形式來進行！到今天下午為止，所有嘉賓已初步談好，準確信息下周三左右正式揭密！了解我的以慣作法的朋友都很清楚，我擅長出奇不意，不會按常規出牌！以目前進展情況來看，我有信心、有能力將這個部份做成本次蘑菇節最有新意、最有創意的亮點！

 　　三、中國食用菌產業困境與突破大討論技術篇

　　這個部分我盛情邀請到我們著名的福建老菇農黃毅教授傾情主持！我也廢話少說，經征得黃毅教授同意，現將黃老爺子今天一早發給我的初稿發出來，供大家參考！再三說明，黃老爺子和師母正在蘇州旅游，此部分內容是被我逼出來的，這只是初稿，請大家不要挑毛病！

 　　為什么說香菇工廠化栽培困難重重，任重道遠？（討論提綱）

 　　第一部份：討論前題條件

　　1、必須實現香菇周年持續生產，如同現有金針菇、杏鮑菇等食用菌品種能夠實現周年化工廠化栽培。

核心：建立香菇工廠化的工藝流程，流程中的每一節點的標準與監控手段。讓每天，每一節點都動起來。流動，才是香菇工廠化的核心。只有這樣，才能達到設備利用率的最大化，企業贏利才有可能。

 　　2、為了便于討論，設日產香菇2萬棒規模進行討論。

　　月生產量：25天X2萬/天  =  50萬棒

　　年生產量：50萬棒X12月=  600萬棒

 　　第二部份：香菇菌棒制作技術路線的確定

　　1、國內香菇工廠化栽培應選擇什么樣的技術路線？走日本方包技術路線？還是走具有中國特色的長棒技術路線？

 　　2、在日本采用方包進行香菇工廠化栽培，成為主流，為什么在中國“水土不服”？

 　　3、技術路線確定后，要進行香菇栽培，要解制棒自動化、制棒速度、每棒質量標準。

 　　工廠化就是要解放勞動力，產品標準化。國內5一6家企業研制成 栽培棒的自動化機械填料，扎孔，貼膠布，充填料的一致性，微孔率，已經能夠基本上滿足香菇工廠化生產工藝流程中填料技術要求。為香菇工廠化提供前題條件。

 　　放錄相：XX企業。

 　　這是革命性突破，日本，韓國、臺灣地區都沒有的專用設備。質量上遠超其它半自動填料設備。

 　　4、香菇工廠化生產，還必須解決簡便、快速接種辦法。液體菌種是否是最為有效的辦法？

 　　（1）、金針菇，杏鮑菇等菌類已逐步替代人工木屑及枝條接種，但在發酵罐結構上，操作上還存在那些細節問題，值得注意？

　　討論者：賴志彬（徐相如企業菌種負責人）。

　　 （2）、為什么在香菇液體菌種規模化應用上幾呼鳴鑼息鼓，究其原因是什么？

　　討論人：上海農科院李玉高級農藝師

　　（3）、關于香菇菌種劑型應用成效討論

 　　液體菌種在香菇栽培上尚未成熟，使用香菇木屑固體菌種成功率高，但費工、費時，香菇木屑菌種自動接種機，污染概率較高。塑料子彈菌種，技條菌種接種有難度，原因在那里？突破方向又在那里？如何突破？

　　討論人：張長本  原雙塔食品股份君陽生物技術員

 　　5、香菇代料栽培，經歷二十余年的歷史，至今為止百姓多使用移動塑料帳，接種帳內接種，帳內就地培養，定植后移入棚內上架或井字型堆疊培養，這種粗放辦法，顯然不適合工廠化的要求。怎么辦？

　　討論人：林葉福建農林大學菌物中心國家食用菌品種改良中心基地負責人

 　　6、如何從技術上保證培養階段，就得依靠設備，控制培養庫內的溫度及二氧化碳濃度，才能有序有同等量，菌棒進入后端工廠化生產。

　　討論人：林葉福建農林大學菌物中心國家食用菌品種改良中心基地負責人

 　　（1）、按前述討論條件，每日生產2萬棒菌棒（每棒為2公斤濕料），如何設計培養庫？

 　　網格式扦棒,   優缺點？

　　層架式排放，優缺點？

　　移動又車排放優缺點？

　　培養庫栽培棒擺密度？

　　如何快速撿測香菇菌絲的活力？

 　　（2）、空氣凈化系統，新風補充、制冷、加熱，風道布局，輸送、均性性，內循環、遠程控制。

 　　（3）、正壓排風，負壓排風

　　討論人：戚立民   浙江布魯斯環境科技有限公司

 　　小結：至今為止，我們香菇栽培，依舊停留在經驗上，尚未深入對香菇工廠化所必備的基礎進行深入研究，和技術儲備。可以說幾乎空白。上述幾大問題弄清楚僅是有利于我們將菌包中心做好，做的更好。做為香菇工廠化生產還有太多問題尚未明白，甚至是空白。

 　　第三部份：香菇工廠化所必備基礎理論缺失，無法支撐香菇工產化發展。

 　　1、日本有適應香菇工廠化生產的菌株，其特點是什么？是否標的穩定？國內在育種上是否有相關研究？

 　　2、基礎配方中所使用木屑PH值對生理成熟的影響？為什么在日本，主要使用專一樹種（麻櫟、栓皮櫟，枹櫟），是否是從穩定培養基的化學成份，還是淀粉、糖或單寧含量來考慮？

 　　3、南、北方水質對菌棒發育和生理成熟，乃至進入轉色期，出菇期長短均有的影響，南北方、酸性土埌和堿性士壤地區,深井水與淺表水，自來水，滅菌后的PH各應為多少？無人深入總結、研究，起點不一樣，降解速率如都一樣，但終點如要求一樣，只得以時間換取Ph的空間，對于工廠化栽培來說，延長時間，就是鈔票流失。

 　　4、香菇菌棒生理成熟時的有效積溫參數？

　　沒有參數，那來監控手段？

 　　5、生理成熟的外在感觀標準是什么？內在理化指標是什么？難道僅是單純的ph嗎？生理

 　　小結：工廠化栽培必須讓每一生產節點都有參數標準，時間標準，生理生化標準，才有工廠化生產可談，其它均是，僅是菌包加工廠而已。

 　　6、轉色，是香菇代料栽培成功的核心，其轉色過程環境條件的參數？生理變化過程發生什么改變、生化指標？溫、光、水、氣變化對生理變化的影響有多大？

 　　7.光、氧、溫、水，都是轉色過程的核心。但轉色過程是否能將之分成初始階段和成熟兩階段，溫光水氣均因階段不同有所側重。如何在現有電費過高條件下，進行節能，和能源循環利用？

 　　8、為什么在日本轉色后期是在室外遮陰棚下自然轉色？（照片），時間不可控，這有違背香菇工廠化栽培的理念，還是在季節性生產上，節能權宜之計考慮，在日本，炎熱夏季怎么辦？國內電價是日本3一5倍，國內低菇價僅有日本的三分之一，企業難以負擔，在夏季如何做到贏利，難以運行，怎么實現香菇周年栽培？

 　　9、香菇子實體從菇蕾至釆收僅有15天時間，發育時間短，菇蕾發育不同步，每天需要采收數次，才能保證高品質。從員工安全考慮，不宜采用高層架方式，只能采用矮層架，香菇采收后，還要補水，休整，養菌，再出菇，只能學日本采用輪式可移動層架。噴淋補水，在日本北海道也采用浸泡式，在韓國，仿中國注水法，究竟采用那種方式，國內工廠化企業較少，尚無明確數據，如何補水，保證在高失水的工廠化栽培中如何保證菌棒內有足夠水份保證后續出菇？

 　　10、為什么木屑栽培香菇香氣不如椴木，椴木不如砍花栽培的香菇香、甜、滑？回到山里味道，是百姓對品質呵求。適宜椴木樹種木質素含量較高，淀粉含量高，有關。少添麥皮，延長培養期，木碳烘烤，香味濃郁，會令人難以忘卻。質與量取舍，是辯證思維。迎接即將到來的品質社會。

 　　11、企業財務運行成本日益高漲，菇價低迷，企業難以承受。全針菇含水量高達91%，買的是水，光面香菇含水量僅有78%。只有光面鮮香菇菇菇價達到每市斤出廠價為15元時，才有可能贏利。

 　　我們對香菇工廠化認識，太扶淺了，沒有扎實的基礎理論為基礎，沒有十余家實踐經驗積累，交流，盲目發展香菇工廠化栽培，那是空中樓櫚。我這輩子看不到，期待你們下一代人攻克它，因世界屬于你們年輕人的。

 　　附：有關方包討論荅案模擬

　　在日本采用方包進行香菇工廠化栽培，成為主流，為什么在中國“水土不服”？

 　　荅：在日本，不同栽培品種，因每小時透氣量存在著差異，選擇方包的透氣膜參數不同，這是經過科學測試過。

國內透氣膜袋生產廠家，僅看到表面，沒有看到內涵，應根據不同香菇菌株每小時呼吸熱及二氧化碳濃度來選擇相適應的透氣膜微孔的參數。而可以肯定說：國內沒有一家廠家測過方包內接種后菌絲蔓延至生理成熟間每天同一時間段的動態曲線圖。只有形，沒有實，只會依樣畫胡蘆，還畫歪了。如透氣膜換氣不透，導至袋內二氧化碳與代謝產物蓄留，會產生局部無氧呼吸，失去菌磚的活力，嚴重影響產量。影響菌絲蔓延時的同步性。影響到轉色及起瘤。國外，透氣膜袋0.58元/只，占每棒羸利的22~38%，對于每日生產2萬包規模企業來說，心中會淌血。

　　國內長棒采用側面接種，菌絲在蔓延過程產生的代謝產物能馬上和棒外空氣進行氣體交換，使香菇菌棒始終都進行有氧呼吸，保障了菌棒順利轉色。

　　國內某大型香菇企業，也正吃過此苦頭，將方包改為長棒栽培也正因此原因。外國月亮不見得比中國亮。

 　　四、至于我在以前提到的想在蘑菇節之后11月20-22日想組織一個原汁原味的“香菇工廠化生產技術中高級培訓班”，了解我的朋友都知道，我從來不會打不把握之仗！實際上，我早在半個月前已同日本專家談好！但有點突發事件！我好友木村榮一先生十天前去韓國出差，偶感風寒！同我一樣得了肺炎！木村先生正在仙臺醫院住院，我只有下周根據他的病情是否好轉才能決定是否組織！另一演講嘉賓已將PPT準備好了！像我這種住過RICU撿條小命的人，只能默默地祈禱老友盡快康復！只有身體健康才是第一位的！留得青山在不怕沒柴燒！此部份下周決定吧！

 　　大家一直關心有什么大咖會來今年蘑菇節！今天正式宣布我們德高望重、今年已九十歲高齡的張樹庭教授、美國ATCC鐘順昌博士夫婦、李玉院士和世界食用菌生物學與產品學會前主席美國Daniel J. ROYSE博士等應我邀請將親自來為我們加油和祝威！我們做為晚輩正在傳承與發展他們的思想，正在逐步實現他們的夢想！

　　至于什么大牌公司來，我說該來的都來了，美國Sylvan、Amycel、Lambert Spawn三大菌種公司悉數到場，世界上所有雙孢蘑菇頂尖高手幾乎全部到場！這次應我的邀請日本著名的上市企業HOKTO（北斗）也將出席本次盛會并將演講！

總之中國蘑菇節是我們食用菌產業一年一度的行業盛典、狂歡節和春節！如同李玉院士八年前給我的教誨“但行善事、茣問前程”，現在還離蘑菇節正式開幕還有三周時間，從下周開始，我們會對每一環節精雕細琢，逐一推敲完善！相信第十二屆中國蘑菇節會給您一個完全不一樣的感受！

 　　敬請關注11月16-19日在漳州舉辦的第十二屆中國蘑菇節，熱線垂詢電話：139 1065 7921（趙東明，微信同號）！

 　　革命尚未成功還需繼續努力！

 

第十二屆中國蘑菇節

秘書長   劉自強

2018-10-26