格雷格·西莫先生介紹國際蘑菇學會幾年前做出在中國北京召開第十八屆國際食用菌大會的決定時，期望中國的食用菌產業將蓬勃發展，食用菌消費量將增加，產業界將采用新的方法和技術。他非常高興地看到所有的期望今天都已成為現實，北京召開本次大會是討論食用菌產業最新技術最合適的地方。
格雷格·西莫先生說到：此次大會有1000多人參加，這個數字是非常大，中國人口多，食用菌行業從業人員也多，這是非常重要的。此次大會和分組會議上有122人演講，87個墻報展示，也是一個非常大的數目。看到中國的食用菌產業正在蓬勃發展，令人興奮。
格雷格·西莫先生還談到中國在食用菌產業方面做得非常好，正在走向世界，看看世界上有哪些最先進的技術，邀請國際專家到中國來考察自己的生產方法和技術。中國人很聰明，懂得把世界上最好的技術因地制宜地在中國應用，使這些技術成為適應中國的最好技術，使中國發展成為世界領先的食用菌生產大國。
