很多人喜歡喝銀耳羹，冬天來一碗熱氣騰騰、晶瑩剔透的銀耳羹當早餐或當夜宵和下午茶，營養又舒服。很多愛美人士也特別愛吃銀耳，覺得它能補充膠原蛋白，幫助我們美容養顏。

可吃銀耳真能補充膠原蛋白嗎？

吃銀耳不能補充膠原蛋白

但是有其它好處！

膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分，只有動物性食品中才會含有，而作為真菌類植物的銀耳根本不具備產生膠原蛋白的可能。

另外，膠原蛋白是大分子物質，并不能直接被吸收，通過食用某種食材來補充膠原蛋白的效率非常低，幾乎是達不到保健效果的。

有人可能會問了：“如果沒有膠原蛋白，那銀耳湯煮出來怎么會黏糊糊的呢？”其實這種粘稠的口感來自于銀耳多糖，一種水溶性膳食纖維。

銀耳多糖不僅促進腸道益生菌生長、保護腸道健康，還能提高巨噬細胞吞噬病原體的能力、提升人體的免疫水平，幫助穩定血糖。

脂褐素又叫老年素，它若沉積在體內容易加速器官衰老，加快老年斑、皺紋等的產生。而銀耳多糖可以減少脂褐素在心肌、體表皮膚等部位的沉積。再加上銀耳多糖的持水性很好，有助于補充身體需要的水分，所以常吃銀耳同樣具備一定的養顏護膚的作用。

在中醫看來，銀耳性平味甘，入肺、胃、腎三經，可生津潤肺、滋陰養胃、化痰清腸，常吃對身體好處不少。

煮銀耳出膠的竅門

很多人表示總是煮不出膠，如果不出膠，銀耳羹的口感就比較差。今天小二就和大家分享一下煮銀耳羹的出膠竅門！

首先，挑選優質銀耳

通常來說，不同質量的銀耳感官差異是非常大的，想要銀耳出膠，要先挑選一款優質的銀耳。

1.色澤

優質的銀耳沒有經過硫磺熏蒸，顏色是自然的黃白色，如果是劣質的用硫磺熏蒸的顏色會是銀白色；如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。

2.形狀

好的銀耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。

3.氣味

優質銀耳氣味自然芳香，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，建議不要購買。

4.手感

銀耳含水量可以用手感覺，優質干銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。

其次，注意泡發方法

銀耳怎么泡能更容易出膠，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三點：

1.泡發的水溫

銀耳一般用涼水泡發，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳。千萬不要用熱水，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。冬天可以用溫水，但是溫度也不要太高。

2.泡發的時間

泡發銀耳不是時間越久越好。一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時。

很多人會泡一夜，第二天起來再煮，但這么長時間泡發，尤其是現在溫度升高了，銀耳容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質了，會引發食物中毒。

提醒：建議應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水，放在低溫的地方。

3.保留銀耳根部

等泡發好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黃色的部位，這是膠質的集中處，很多人把整個根部都去掉，所以出膠的效果不理想。

撕銀耳的時候，順著紋路撕更容易出膠，最后再沖洗一次，就可以煮銀耳了。

來源：CCTV回家吃飯