香菇有“菌菇皇后”的美稱，營養(yǎng)與口感俱佳，無論是當(dāng)主料，還是做配菜，都能充分發(fā)揮自身特色，是不少家庭餐桌上的“常客”。

不過，大家吃香菇的時候，有沒有想過一個問題：鮮香菇和干香菇，選哪個更好呢？

鮮香菇和干香菇應(yīng)該怎么選？

有的人覺得食材最重要的就是新鮮，鮮香菇的營養(yǎng)和口感肯定都要勝于干香菇；還有的人覺得干香菇“濃縮就是精華”，而且儲存方便，所以更青睞干香菇。

那我們在購買香菇時，到底是選擇哪種好呢？不如從營養(yǎng)、風(fēng)味兩個角度各自來看看。

營養(yǎng)

總體來說，鮮香菇和干香菇的營養(yǎng)價值差別不大。兩者都含有豐富的香菇多糖、膳食纖維、麥角硫因等物質(zhì)，在提升機(jī)體免疫力、減少脂肪吸收、保護(hù)心腦血管等方面都有著積極作用。

干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，營養(yǎng)成分基本都被保留了下來。而且，因為失去了水分，干香菇的營養(yǎng)的確得到了一定的“濃縮”，10克干香菇所含的營養(yǎng)差不多就相當(dāng)于100克鮮香菇。

比如，10克干香菇的蛋白質(zhì)含量約為2克，100克鮮香菇為2.2克；10克干香菇的鐵含量在11.3毫克左右，而100克鮮香菇含鐵約為10.5毫克。

不過，有一種營養(yǎng)素相對會特別一些，那就是維生素D。因為香菇中的麥角甾醇經(jīng)紫外線照射后可生成維生素D2，所以曬過的干香菇中的維生素D含量要略高于鮮香菇。

小貼士：大家倒也不必特地為此選擇干香菇。新鮮香菇經(jīng)過日曬，維生素D含量也會提升。如果僅僅考慮營養(yǎng)價值，兩者其實都可以。

風(fēng)味

鳥苷酸鹽是香菇的香味來源。而干香菇在干燥脫水的過程中，會生成更多的鳥苷酸鹽，因此，干香菇通常要比鮮香菇更“鮮”，味道更為濃郁。

至于選哪個好，這就看要做什么菜了。如果要煲湯、燉肉，那更建議選擇干香菇，湯鮮味濃；而在清炒、煮火鍋、做餡料時，味道較為清香、容易入味兒的鮮香菇則是更好的選擇。

小貼士：煮的時間過長，香菇中的鮮味物質(zhì)會揮發(fā)，所以大家用干香菇煲湯的時候，也要記得別煮太久了。

2個食用小技巧

1.吃前曬一曬

前面也說過，新鮮香菇經(jīng)過曬制，其中的維生素D含量會有所提高。其實，不只是香菇，其他菌菇也是如此。有研究表明，新鮮菌菇在陽光下曬一個小時后，其補(bǔ)充維生素D的效果會大幅提升。

大家以后在吃新鮮香菇或其他菌菇時，不要直接下鍋燒，最好先把它們放到陽光下曬30~60分鐘。不過要注意，曬太久可能會影響口感，所以光照時間可不是越長越好！

另外，干香菇吃前也可以先曬一曬，讓它里面的維生素D更有活性。

2.水里泡一泡

鮮香菇

香菇傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥沙，如果直接用流水沖洗，不僅洗不干凈，反而還可能把泥沙沖進(jìn)縫隙里，讓其越藏越深。

建議大家在盆里倒入溫?zé)岬乃m量加點面粉，再把香菇放進(jìn)去，順著一個方向攪拌，最后用流水沖洗干凈。

干香菇

干香菇用前需要泡發(fā)。同樣建議大家采用35~40℃的溫水泡制，加快泡發(fā)速度。

水中還可以加入一勺白糖、一勺面粉，既加速泡發(fā)，又能粘附香菇里的泥沙，讓它變得更干凈。等干香菇泡發(fā)完成了，再用清水洗干凈就可以了。

香菇的“絕佳搭配”原來是……

香菇特別適合和高鈣食物一起吃。因為香菇中富含的維生素D，是補(bǔ)鈣的“黃金搭檔”，它能促進(jìn)腸道對鈣的吸收利用，減少腎臟對鈣的排泄，維持血液中鈣的濃度。

當(dāng)體內(nèi)有足夠的維生素D時，人體對飲食中鈣的吸收率可達(dá)30%~40%；而沒了它的幫助，補(bǔ)鈣的效果相差一半左右。

將香菇和富含鈣質(zhì)的食物，例如蝦皮（991mg/100g）、芝麻（620mg/100g）、河蝦（325mg/100g）、豆腐（164mg/100g）、油菜（156mg/100g）、小白菜（90mg/100g）等一起搭配烹飪成菜肴，可以增強(qiáng)鈣的吸收，減少營養(yǎng)浪費，味道也都還挺不錯的哦~