作者：熊苗

（國家一級公共營養師、

中國注冊營養師）

進入冬季，寒風裹挾著低溫而來，人體代謝減慢、免疫力易受挑戰，此時餐桌上的菌菇，早已不是單純的“鮮味擔當”，而是順應季節的健康選擇。從營養特性到食用價值，菌菇與冬季身體需求的高度契合，讓它成為秋冬飲食里的“隱形守護者”。

冬季飲食常偏厚重，肉類攝入增加，容易引發消化負擔，而菌菇是解決這一問題的絕佳搭檔。它富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助分解油膩食物，避免因久坐少動+高脂飲食導致的便秘；同時，菌菇熱量極低，每100克鮮品熱量多在30-50千卡之間，既能搭配肉類提升口感層次，又不會造成額外熱量負擔，輕松平衡冬季“貼膘”與健康的矛盾。

更關鍵的是，菌菇能為冬季免疫力“添磚加瓦”。現代營養學研究發現，香菇、平菇、金針菇等常見菌菇中，含有多糖類物質（如香菇多糖），這種成分能調節人體免疫細胞活性，增強身體對寒冷環境中病原體的抵抗力；此外，菌菇還富含維生素D原（麥角固醇），冬季日照減少易導致維生素D缺乏，而菌菇經紫外線照射后，維生素D原可轉化為活性維生素D，幫助促進鈣吸收，預防因低溫導致的骨骼脆性增加。

從中醫角度看，菌菇的特性也與冬季養生需求不謀而合。《本草綱目》記載香菇“益胃氣，托痘疹”，平菇“追風散寒，舒筋活絡”，多數菌菇性平或性溫，既能補充冬季所需的“陽氣”，又不會像羊肉、生姜等溫熱食材那樣容易引發“上火”，尤其適合體質偏虛、易手腳冰涼的人群，通過溫和滋補的方式，幫助身體抵御寒氣侵襲。

冬季吃菌菇，無需復雜烹飪就能釋放其價值。清燉菌菇湯能最大限度保留營養，搭配雞肉、排骨便是暖身佳肴；簡單焯水后涼拌，可凸顯脆嫩口感，補充膳食纖維；甚至切片炒入家常菜，也能為餐桌增添一抹鮮靈。不過需注意，干菌菇（如香菇、羊肚菌）泡發后鮮味更濃郁，且部分菌菇（如野生菌）存在毒性，冬季食用務必選擇常見的人工培育品種，避免誤食風險。

寒冷季節，一碗熱乎的菌菇料理，不僅能溫暖味蕾，更能為身體筑起一道“防護墻”——這份藏在鮮美里的健康智慧，正是冬季食菌菇的真正意義。