杏鮑菇是一種食用菌，產于歐洲，中東，北非以及亞洲部分地區的食用型菇類。其肉制肥厚，類似鮑魚故而得名杏鮑菇。
杏鮑菇菌肉肥厚，菌柄組織結實，呈乳白色，且全部可食，口感脆滑爽口，無論是鮮食還是加工后食用，都非常美味，深受消費者的喜愛。
每100克杏鮑菇中含有能量 31（千卡），蛋白質 1.3（克），脂肪 0.1（克），碳水化合物 8.3（克），膳食纖維 2.1（克），維生素E 0.6（微克），硫胺素 0.03（毫克），核黃素 0.14（克），鉀 242（毫克），鈉 3.5（毫克），鈣 13（毫克），鎂 9（毫克），鐵 0.5（毫克），錳 0.04（毫克），鋅 0.39（毫克），銅 0.06（毫克），磷 66（毫克），硒 1.8（微克），煙酸 3.68（毫克），葉酸 42.9（微克）。
杏鮑菇中含有人體必需的八中氨基酸，還富含礦物質，維生素等，對人體十分有益，是一種保健價值極高的食用菌。特別是杏鮑菇中含有杏鮑菇多糖，功效強大。
1、杏鮑菇有助于增強免疫力
杏鮑菇中含有的杏鮑菇多糖是一種免疫調節劑，有益于刺激T淋巴細胞，刺激抗體形成，增強人體免疫力。同時杏鮑菇的蛋白質，維生素含量豐富，有益于幫助人體補充營養，提高人體免疫力。
2、杏鮑菇有助于降低血糖
杏鮑菇多糖有降血糖的作用，實驗表明，杏鮑菇多糖能使實驗小鼠的葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
3、杏鮑菇有助于消化防便秘
杏鮑菇有益于促進胃酸分泌，幫助加快消化，杏鮑菇中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠促進腸道蠕動，促進排便。
4、杏鮑菇有助于預防貧血
杏鮑菇中含有豐富的鐵元素，能幫助補鐵，預防缺鐵性貧血。
5、杏鮑菇有助于美容護膚
杏鮑菇中的膳食纖維有益于排出毒素，保持皮膚光澤，改善皮膚的暗沉，美容護膚。
