銀耳也是屬于真菌類的，它對人體的營養卻比一般的菌類高多了，所以它被稱為“菌中之冠”。
銀耳之所以有這么多的功效，關鍵就在于銀耳中的膠質，這些膠質對人體有非常多的益處，可以止咳清肺，去火清熱，健胃養脾，解毒排毒，益血補氣還有預防癌癥等等的功能，所以特別適合女性，而且這些膠質還可以滋潤皮膚，讓皮膚變得越來越細嫩水嫩，從而減少皺紋，讓人看起來越來越年輕。
吃銀耳想要從里面吸收更多的有益物質，就要讓銀耳出更多的膠，一般大家在家里只把銀耳在水里泡一會就開始下鍋煮了，其實這樣是很難出膠的，而且也很難煮軟，因為銀耳是一朵一朵的，而不是一片一片的，所以煮的時候銀耳的內部是受熱很少的，即使外面煮爛了，中間還沒有變軟，所以這樣膠質就出的少了。
現在就教教大家怎么讓銀耳出最多的膠質，首先和平常一樣把銀耳充分泡軟，然后把銀耳中間沒有泡軟的部位去掉，然后把銀耳用手撕成一片一片的，這樣煮的時候，就很容易把銀耳煮爛，而且也更容易煮出膠質來。
然后就開始煮了，在鍋里倒上水，放上銀耳枸杞還有紅棗，在放點冰糖，然后就可以做湯了，多煮一會，最后煮出來的湯又甜又好喝，而且對身體有非常多的好處。
