黑木耳是常見的菌類，也是人們餐桌上常見的食物。而在食用黑木耳前，大多數人都知道需要用水去泡發，正是這一泡發的過程，如果操作不當，容易使黑木耳從營養保健的美食變成為奪人性命的兇器。
黑木耳中毒事件屢見不鮮：
黑木耳中毒到底是偶然現象無法避免，還是有跡可循？我們先來看看那些關于黑木耳中毒的新聞報道：
2015年8月，常德鄧女士吃了泡發2天的黑木耳后隔了一天，前后出現了嘔吐、腹瀉，頭暈、腹痛等癥狀，在發病的3天時間內，迅速發展為器官衰竭等嚴重并發癥，最終醫治無效身亡。
2016年7月，溫州一對夫妻吃了木耳炒雞蛋中毒。丈夫吃得少癥狀輕自行恢復，但妻子中毒較深，先開始是厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
而最近一則關于黑木耳中毒的事件，便是發生在不久前的浙江金華，2018年7月27日，7歲女童因為食用了泡發兩天兩夜的黑木耳，導致上吐下瀉，多器官衰竭，入住醫院重癥病房搶救，全身患血量多達4次。
在眾多的關于黑木耳中毒的報道中，我們可以發現其都存在著相同的一點，即是黑木耳泡發時間過長，甚至超過2天。特別是夏天，天氣高溫炎熱，黑木耳泡發時間過久或連續泡幾天，又沒有及時換水，很容易壞掉而產生有害物質。
而木耳變質后產生的有害細菌，便是一種叫做“椰毒假單胞”的細菌，它可以產生致命的有害毒素，患者剛開始只有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈的癥狀，而隨后便會出現黃疸、意識不清、抽搐、休克等癥狀，嚴重的幾天內便可以導致死亡。
如何避免黑木耳泡發產生毒素？
1、黑木耳泡發的時間不宜過長，一般在3-4小時，待木耳完全泡開即可。
2、泡發黑木耳應該吃多少泡多少，不要一次性泡發太多的黑木耳，更不要食用泡發過夜的黑木耳。
3、如果發現泡發的黑木耳有粘液產生，應該立即丟棄不再食用。
4、保持廚房干凈整潔的環境，剩菜剩飯廚余垃圾及時清洗，碗筷餐具要定時消毒，不讓細菌有機可乘。
