香菇是人們平時經常吃的一種蔬菜，蘑菇不僅營養豐富、含有豐富的膳食纖維，其熱量也相對較低。盡管蔬菜生吃能最大限度的保存其營養價值，但是生吃口感不佳。 而最佳研究人員設法尋找出生吃和破壞營養價值的最佳折衷，他們找到保留蘑菇營養成本的兩種最佳烹飪方式。
食用蘑菇纖維含量高，熱量低，同時提供高蛋白質及一些必需氨基酸，微量礦物質和維生素C、維生素B等。除此之外，蘑菇中含有β-葡聚糖和其他有益化合物。正是由于這個原因，蘑菇是素食者飲食結構的主要組成部分。
最近拉里奧哈蘑菇技術研究中心的科學家最佳觀察了使用各種方法烹飪蘑菇的效果。研究人員嘗試使用了油炸、燒烤、煮及微波爐等烹飪方式。 其中許多人可能會猜測，快速煮熟有助于保持營養，而煎炸和燒烤可能是破壞性營養成分。事實證明：油炸是對蘑菇營養成分的破壞最嚴重，燒烤和微波爐是最佳的兩種烹飪方式。快速煮熟對蘑菇的應用成分是非常有破壞性的。
不過每種烹飪方法都有各自的潛在好處。例如，研究人員發現煮熟能增加葡聚糖，同時降低抗氧化性能，同時油炸增加能量和脂肪含量。然而，微波爐和燒烤這兩種烹飪方式最好地保留了蘑菇的抗氧化性能。
