香菇是人們平時經(jīng)常吃的一種蔬菜，蘑菇不僅營養(yǎng)豐富、含有豐富的膳食纖維，其熱量也相對較低。盡管蔬菜生吃能最大限度的保存其營養(yǎng)價值，但是生吃口感不佳。 而最佳研究人員設(shè)法尋找出生吃和破壞營養(yǎng)價值的最佳折衷，他們找到保留蘑菇營養(yǎng)成本的兩種最佳烹飪方式。
食用蘑菇纖維含量高，熱量低，同時提供高蛋白質(zhì)及一些必需氨基酸，微量礦物質(zhì)和維生素C、維生素B等。除此之外，蘑菇中含有β-葡聚糖和其他有益化合物。正是由于這個原因，蘑菇是素食者飲食結(jié)構(gòu)的主要組成部分。
最近拉里奧哈蘑菇技術(shù)研究中心的科學(xué)家最佳觀察了使用各種方法烹飪蘑菇的效果。研究人員嘗試使用了油炸、燒烤、煮及微波爐等烹飪方式。 其中許多人可能會猜測，快速煮熟有助于保持營養(yǎng)，而煎炸和燒烤可能是破壞性營養(yǎng)成分。事實證明：油炸是對蘑菇營養(yǎng)成分的破壞最嚴(yán)重，燒烤和微波爐是最佳的兩種烹飪方式。快速煮熟對蘑菇的應(yīng)用成分是非常有破壞性的。
不過每種烹飪方法都有各自的潛在好處。例如，研究人員發(fā)現(xiàn)煮熟能增加葡聚糖，同時降低抗氧化性能，同時油炸增加能量和脂肪含量。然而，微波爐和燒烤這兩種烹飪方式最好地保留了蘑菇的抗氧化性能。
