中國有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以采取時節分，有冬筍、春筍、鞭筍等。分布于長江流域及南方各地。取得后，去殼鮮用，或加工(干燥、浸漬)貯存備用。
性能：味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
參考：含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1.B2.C等成分。
用途：用于熱痰咳嗽，胸膈不利;心胃有熱，煩熱口渴;小便不利，大便不暢。
用法：涼拌，煮食，或炒食。
注意：贊寧《筍譜》說：筍雖甘美，而滑利大腸，無益于脾。故非補益之物。
