選購和食用野生食用菌需注意兩個問題：品質(zhì)問題，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌；野生食用菌的食用安全問題，即有毒蘑菇問題。消費者只要到大型超市、商場、批發(fā)市場選購正規(guī)廠商生產(chǎn)的野生食用菌罐頭，其安全和品質(zhì)是有保證的。
對于野生食用菌干鮮品而言，情況就相對復(fù)雜。目前，我國食用菌市場準(zhǔn)入機制還未建立，市場上出售的野生食用菌存在多品種，甚至有毒品種混雜的現(xiàn)象。許多食用菌與毒菌很相似，不能僅憑經(jīng)驗來辨別。因此，消費者不要選購路邊小販自行采摘銷售的野生食用菌干鮮品，不要食用不明野生食用菌。
在浸泡野生食用菌過程中，需仔細(xì)挑除形態(tài)有異于產(chǎn)品標(biāo)識的摻雜菌。不同的有毒野生食用菌中毒癥狀不同，有的潛伏期達(dá)一兩天。消費者食用野生食用菌后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、視力模糊、頭痛、精神異常、痙攣等癥狀，要及時到醫(yī)院就診，就診時最好提供已食野生食用菌的樣本。
