春夏流感多發，多吃金針菇有助于增強抵抗力。有專家指出，在流感季節要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出，肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。他介紹說，新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。

對于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結構，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日常可多吃金針菇。

食用菌科研專家中國工程院李玉院士也表示：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”

兩位專家都認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。對于少數腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

農科院技術人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。

農科院技術人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。

無論是哪個品種，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。