眾所周知，蘑菇含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。據(jù)美國《烹飪之光》報道，蘑菇是蔬菜中唯一的維生素D來源。

    以香菇為例，其維生素D含量是海帶的8倍，比大豆高20倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，有益骨骼健康。但是，維D的天然來源不多，除牛奶和某些魚類含有維生素D外，蘑菇無疑是天然食物中，維生素D的重要來源之一。

    維生素D可以提高人體對鈣、磷的吸收，還可防止氨基酸通過腎臟的損失。缺乏維D可能會引起骨質(zhì)疏松。生活在環(huán)境污染嚴重，特別是濃煙污染地域的人；以及需要經(jīng)常上夜班的人，應該攝取更多的維生素D。

    此外，很多常見的蘑菇，如白平菇、香菇還是B族維生素的重要來源。（admin編輯）