導語：一項關于H7N9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫學期刊《柳葉刀》的官方網站在線發表。這篇由中國科學家團隊完成的研究論文首次在國際上警示，H7N9病毒正在向適合感染哺乳動物方向發展，這使病毒更容易感染到人。據《信息時報》近期報道，春夏流感多發，多吃金針菇有助于增強抵抗力。有專家指出，在流感季節要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強身體免疫力和抗病毒能力。不過，來自農科院技術人員告訴我們，并不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯了食材，不僅無益反而有害。
　　肉不足菇來補，提高免疫力才能抵御H7N9
　　據《信息時報》報道，由于近期H7N9禽流感的出現，很多人都不吃家禽了。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出，肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充。他介紹說，新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。
　　對于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結構，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日常可多吃金針菇。
　　專家肯定金針菇醫學價值
　　針對陳超剛副教授的言論，《新民晚報》在后續報道中，認可了這一說法。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”
　　新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士則認為，“菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫學營養成分，更加有利于增強體質。”
　　金針菇食材選用有講究 
　　農科院技術人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。
　　農科院技術人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。