一、平菇出菇期要做好哪些環境調控技術管理措施？
在平菇栽培的過程中，當菌絲生長滿袋以后，經過一段時間，袋內就會出現大量黃褐色水珠，這就意味著即將進入到出菇階段。此時需要加強環境調控，做好出菇管理。這是種植平菇高產的關鍵期。在評估環境調控方面，主要包括一拉、三增和一防，具體管理技術要點如下。
1.拉大溫差
總體而言，平菇是變溫結實型品種，適當加大溫差可以有效地刺激出菇。當菌絲開始扭結時，要將溫度降至15度左右。同時必須利用早晚氣溫低時加大通風量，降低溫度，將晝夜溫差拉大到8~10度左右。這樣才能促使原基分化形成，刺激出菇。如果是在秋冬和早春等低溫季節，白天要注意增溫保濕，夜間要加強通風降溫，這樣就可以進一步拉大溫差。如果在溫度高于20度的高溫期間，可以采用加強通風和及時噴水的方式來降溫。
2.合理調節濕度
平菇到了出菇關鍵期必須經常噴水，保證出菇場所的空氣濕度充分。一般來講，空氣相對濕度要保持在85%~95%之間最為合適。當培養料料面出現菇蕾后，必須采取保濕措施，向空中和地面噴霧。噴霧的原則是勤噴和少噴，根據空氣的相對濕度來隨時調整。需要注意的是，噴水時不能直接噴向料面，否則特別容易造成死菇現象，只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，才能適當噴灑少量霧狀水。
3.加強通風換氣
在平菇出菇關鍵期，如果出菇場所氧氣不足，二氧化碳濃度過高，會導致平菇的菌柄變長變粗，容易形成菜花狀菇和大腳菇等畸形菇，所以必須加強通風換氣。在低溫季節通風的時候，一般中午12:00~1:00左右，一天一次，每次30分鐘。如果氣溫較高，通風換氣應該在早晚進行，一天2~3次，每次20~30分鐘。通風換氣時必須緩慢進行，避免讓強風直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻，影響平菇出菇質量。
4.適當增加光照
在平菇出菇管理中，當菌絲扭結的時候就需要增加光照，一般的原則是三分陽七分陰。因為散射光可以誘導早出菇，多出菇。但是如果光照強烈而且是陽光直射的話，容易造成曬死菇體的現象。出菇期間，如果處于黑暗狀態下，光照不足，容易造成不出菇和出菇少的情況，甚至會出現柄長蓋小色淺的畸形菇。
二、平菇栽培不出菇的原因有哪些？
在平菇栽培過程中，如果出現發菌成熟的菌袋遲遲不出菇，或采過1~2潮菇的菌袋不再正常出菇的現象比較常見，其原因具體有以下幾種可能。
1.料溫偏高
平菇品種較多，不同品種的平菇子實體可以在3~35度的范圍內生長。但是如果菌絲培養成熟的菌袋，料溫高于出菇溫度范圍，則容易導致原基不易發生，從而出現不出菇的情況。這種現象主要是在秋季栽培的低溫型品種中比較常見。
2.環境不適
菌袋所處的環境溫度，高于或低于所在品種的出菇溫度范圍。比如說在春夏秋季高溫季節栽培平菇，溫度高于出菇溫度，又或者在冬季低溫季節栽培，溫度低于出菇溫度范圍，都有可能導致不出菇或轉潮后不再正常出菇的現象。
3.積溫不足
在秋冬和早春時節低溫栽培的時候，如果栽培的溫度不夠，菌絲長期處于緩慢生長狀態，雖然發菌時間比較長，但是有效積溫不足，菌絲心理成熟度不夠，會導致遲遲不能出菇的情形。
4.水分不足
正常情況下，平菇出菇期間空氣中的相對濕度要保持在85%~95%之間。培養料的含水量應保持在60%~65%左右，如果發菌期培養料水分下降，或者菌袋表面濕水偏干，容易造成水分不足。另外如果在產菇期間大量消耗培養料的水分后，沒有及時補充，也會造成水分不足，從而導致不出菇的現象。
5.病蟲害影響
在平菇栽培過程中，不管是生料還是熟料，又或者是發酵料栽培，如果受到雜菌污染，不但會與平菇菌絲爭奪養分，而且還會分泌有害物質，抑制平菇菌絲正常生長。并且當害蟲侵入菌袋之后，會大量咬食平菇菌絲，造成平菇菌絲的正常生理代謝受阻，從而影響出菇產量和質量。
三、平菇栽培出現死菇現象該如何防治？
在平菇栽培過程中，除了不出菇以外，還有一種情況特別容易發生，那就是死菇。事故的原因有很多種，具體來說，包括培養料含水量不適、用種不當、非定點出菇、袋裝不緊、菇蕾過密、冬季噴水過勤、通氣不良和農藥危害等。需要注意的是，不同原因造成的死菇現象，其防治的措施并不一樣，所以一定要對癥下藥。
1.培養料含水量不適造成死菇的防治措施
平菇生長對水分需求量較多，對空氣相對濕度要求比較高。因此，如果培養料水分不足，營養供給發生困難時，必須適當提高培養料的含水量，保證其控制在65%左右。同時在原基期和出菇期間，應采用剪袋口或解口，但不撐開的出菇方式，否則袋口因失水過多，容易造成出菇過少或死菇。
2.用種不當造成死菇的防治措施
菌種過老或用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養料的時候，菌種部位就出現大量幼蕾，長成幼菇后得不到養分供應，特別容易造成萎縮死亡。所以，在生產上盡量選用長滿菌袋10天左右菌齡的菌種，來解決用種不當問題。冬季采用大袋栽培平菇用種量一般為10%~12%，采用中袋栽培兩頭接種時用種量一般為8%~10%。夏季的時候菌種用量可加大至15%。
3.非定點出菇造成死菇的防治措施
目前栽培平菇一般采用4層菌種3層料的大袋栽培方式，其規格為25×50厘米。如果出現非定點出菇的現象，可以選用兩頭打透眼的方式發菌，或者采用兩頭接種17×45厘米規格的中袋栽培方式。另外，如果采用大袋微氣孔發菌，可以在平菇菌絲封住菌袋兩端并生長4~5厘米時，在菌袋兩端的袋面上用小刀劃幾個小口，可以有效防止菌袋周身非定點出菇現象。
4.裝袋不緊造成死菇的防治措施
在冬季栽培平菇時，一般采用生料或發酵料栽培，如果袋裝不緊，加上翻堆檢查對栽培帶翻動，會造成菌袋和培養料局部分離，氧氣供應不足，從而造成菇蕾死亡。對于這種情況，必須做好平菇培養料的裝袋管理，要求培養料外緊內松，光滑、飽滿、充實，不可出現褶皺和疙瘩，否則容易造成發菌不良，甚至感染雜菌。
5.菇蕾過密造成死菇的防治措施
菇蕾過密的特征是子實體緊密叢生，成堆集結，不能發育成商品菇，甚至出現死菇。這種情況的防治措施主要是選用低溫對子實體形成相對不敏感的品種；加強平菇生長期內的溫度濕度管理，防止周期性波動，尤其是在秋冬冷暖交替變化的季節。另外，如果一旦發病，在初期一定要提高管理溫度，或打重水，控制病害發展。
6.農藥危害造成死菇的防治措施
如果在原基期發生前，菌袋或菇場內噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏等農藥，或者是出菇場所內有濃度過高的農藥氣味，造成子實體死亡。一般出菇期不允許使用農藥，轉潮期可采用1:500倍多菌靈進行殺菌。同時可以采用高效氯氰菊酯煙劑防治害蟲。需要注意的是在用藥16小時后，需要及時通風降濕、干燥處理，防止出菇場所長期殘留農藥氣味，提高菌袋的透氣性，延緩轉潮菇的發生速度。
在平菇栽培的過程中，當菌絲生長滿袋以后，經過一段時間，袋內就會出現大量黃褐色水珠，這就意味著即將進入到出菇階段。此時需要加強環境調控，做好出菇管理。這是種植平菇高產的關鍵期。在評估環境調控方面，主要包括一拉、三增和一防，具體管理技術要點如下。
1.拉大溫差
總體而言，平菇是變溫結實型品種，適當加大溫差可以有效地刺激出菇。當菌絲開始扭結時，要將溫度降至15度左右。同時必須利用早晚氣溫低時加大通風量，降低溫度，將晝夜溫差拉大到8~10度左右。這樣才能促使原基分化形成，刺激出菇。如果是在秋冬和早春等低溫季節，白天要注意增溫保濕，夜間要加強通風降溫，這樣就可以進一步拉大溫差。如果在溫度高于20度的高溫期間，可以采用加強通風和及時噴水的方式來降溫。
2.合理調節濕度
平菇到了出菇關鍵期必須經常噴水，保證出菇場所的空氣濕度充分。一般來講，空氣相對濕度要保持在85%~95%之間最為合適。當培養料料面出現菇蕾后，必須采取保濕措施，向空中和地面噴霧。噴霧的原則是勤噴和少噴，根據空氣的相對濕度來隨時調整。需要注意的是，噴水時不能直接噴向料面，否則特別容易造成死菇現象，只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄時，才能適當噴灑少量霧狀水。
3.加強通風換氣
在平菇出菇關鍵期，如果出菇場所氧氣不足，二氧化碳濃度過高，會導致平菇的菌柄變長變粗，容易形成菜花狀菇和大腳菇等畸形菇，所以必須加強通風換氣。在低溫季節通風的時候，一般中午12:00~1:00左右，一天一次，每次30分鐘。如果氣溫較高，通風換氣應該在早晚進行，一天2~3次，每次20~30分鐘。通風換氣時必須緩慢進行，避免讓強風直接吹到菇體上，以免菇體失水，邊緣卷曲而外翻，影響平菇出菇質量。
4.適當增加光照
在平菇出菇管理中，當菌絲扭結的時候就需要增加光照，一般的原則是三分陽七分陰。因為散射光可以誘導早出菇，多出菇。但是如果光照強烈而且是陽光直射的話，容易造成曬死菇體的現象。出菇期間，如果處于黑暗狀態下，光照不足，容易造成不出菇和出菇少的情況，甚至會出現柄長蓋小色淺的畸形菇。
二、平菇栽培不出菇的原因有哪些？
在平菇栽培過程中，如果出現發菌成熟的菌袋遲遲不出菇，或采過1~2潮菇的菌袋不再正常出菇的現象比較常見，其原因具體有以下幾種可能。
1.料溫偏高
平菇品種較多，不同品種的平菇子實體可以在3~35度的范圍內生長。但是如果菌絲培養成熟的菌袋，料溫高于出菇溫度范圍，則容易導致原基不易發生，從而出現不出菇的情況。這種現象主要是在秋季栽培的低溫型品種中比較常見。
2.環境不適
菌袋所處的環境溫度，高于或低于所在品種的出菇溫度范圍。比如說在春夏秋季高溫季節栽培平菇，溫度高于出菇溫度，又或者在冬季低溫季節栽培，溫度低于出菇溫度范圍，都有可能導致不出菇或轉潮后不再正常出菇的現象。
3.積溫不足
在秋冬和早春時節低溫栽培的時候，如果栽培的溫度不夠，菌絲長期處于緩慢生長狀態，雖然發菌時間比較長，但是有效積溫不足，菌絲心理成熟度不夠，會導致遲遲不能出菇的情形。
4.水分不足
正常情況下，平菇出菇期間空氣中的相對濕度要保持在85%~95%之間。培養料的含水量應保持在60%~65%左右，如果發菌期培養料水分下降，或者菌袋表面濕水偏干，容易造成水分不足。另外如果在產菇期間大量消耗培養料的水分后，沒有及時補充，也會造成水分不足，從而導致不出菇的現象。
5.病蟲害影響
在平菇栽培過程中，不管是生料還是熟料，又或者是發酵料栽培，如果受到雜菌污染，不但會與平菇菌絲爭奪養分，而且還會分泌有害物質，抑制平菇菌絲正常生長。并且當害蟲侵入菌袋之后，會大量咬食平菇菌絲，造成平菇菌絲的正常生理代謝受阻，從而影響出菇產量和質量。
三、平菇栽培出現死菇現象該如何防治？
在平菇栽培過程中，除了不出菇以外，還有一種情況特別容易發生，那就是死菇。事故的原因有很多種，具體來說，包括培養料含水量不適、用種不當、非定點出菇、袋裝不緊、菇蕾過密、冬季噴水過勤、通氣不良和農藥危害等。需要注意的是，不同原因造成的死菇現象，其防治的措施并不一樣，所以一定要對癥下藥。
1.培養料含水量不適造成死菇的防治措施
平菇生長對水分需求量較多，對空氣相對濕度要求比較高。因此，如果培養料水分不足，營養供給發生困難時，必須適當提高培養料的含水量，保證其控制在65%左右。同時在原基期和出菇期間，應采用剪袋口或解口，但不撐開的出菇方式，否則袋口因失水過多，容易造成出菇過少或死菇。
2.用種不當造成死菇的防治措施
菌種過老或用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養料的時候，菌種部位就出現大量幼蕾，長成幼菇后得不到養分供應，特別容易造成萎縮死亡。所以，在生產上盡量選用長滿菌袋10天左右菌齡的菌種，來解決用種不當問題。冬季采用大袋栽培平菇用種量一般為10%~12%，采用中袋栽培兩頭接種時用種量一般為8%~10%。夏季的時候菌種用量可加大至15%。
3.非定點出菇造成死菇的防治措施
目前栽培平菇一般采用4層菌種3層料的大袋栽培方式，其規格為25×50厘米。如果出現非定點出菇的現象，可以選用兩頭打透眼的方式發菌，或者采用兩頭接種17×45厘米規格的中袋栽培方式。另外，如果采用大袋微氣孔發菌，可以在平菇菌絲封住菌袋兩端并生長4~5厘米時，在菌袋兩端的袋面上用小刀劃幾個小口，可以有效防止菌袋周身非定點出菇現象。
4.裝袋不緊造成死菇的防治措施
在冬季栽培平菇時，一般采用生料或發酵料栽培，如果袋裝不緊，加上翻堆檢查對栽培帶翻動，會造成菌袋和培養料局部分離，氧氣供應不足，從而造成菇蕾死亡。對于這種情況，必須做好平菇培養料的裝袋管理，要求培養料外緊內松，光滑、飽滿、充實，不可出現褶皺和疙瘩，否則容易造成發菌不良，甚至感染雜菌。
5.菇蕾過密造成死菇的防治措施
菇蕾過密的特征是子實體緊密叢生，成堆集結，不能發育成商品菇，甚至出現死菇。這種情況的防治措施主要是選用低溫對子實體形成相對不敏感的品種；加強平菇生長期內的溫度濕度管理，防止周期性波動，尤其是在秋冬冷暖交替變化的季節。另外，如果一旦發病，在初期一定要提高管理溫度，或打重水，控制病害發展。
6.農藥危害造成死菇的防治措施
如果在原基期發生前，菌袋或菇場內噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏等農藥，或者是出菇場所內有濃度過高的農藥氣味，造成子實體死亡。一般出菇期不允許使用農藥，轉潮期可采用1:500倍多菌靈進行殺菌。同時可以采用高效氯氰菊酯煙劑防治害蟲。需要注意的是在用藥16小時后，需要及時通風降濕、干燥處理，防止出菇場所長期殘留農藥氣味，提高菌袋的透氣性，延緩轉潮菇的發生速度。
