一、栽培季節
      平菇的孢子萌發以24~28℃為宜;菌絲生長溫度為7~40°C，以25~30°C生長最快;形成子實體的溫度要求，因品種而異，一般8~18℃，也有26~27℃和25~33℃的。上海地區一般9月至翌年的4月是人工栽培季節，這個時期的氣溫在25℃以下，菌絲體生長良好。
      二、木屑栽培
      過去人工栽培大都用榆、楊、櫟等樹的段木。現在瓶栽和大床栽培時，除了用合適的木屑作培養料外，還可用棉籽殼甘蔗渣或經過粉碎后的秸草、花生殼、玉米芯等作為培養料。木屑栽培可用廣口瓶、聚丙烯塑料袋等進行，將木屑培養料裝入后壓緊消毒。廣口瓶略低于瓶口0.5~1厘米，蘑菇瓶可裝到瓶肩偏上。經接種培養后，當菌絲布滿全瓶時，便可拔去棉塞，將瓶移入栽培室。溫度視品種為異。濕度要求85~90%。菌種瓶經7~10天栽培，多數瓶子的菌絲可分化出子實體原基，進入桑椹期，此時要特別注意保濕，再經7天左右，平菇長成便可米收。第一批采收后應除去菌柄和枯萎的小子實體，在瓶口上蓋塑料薄膜保 濕，這樣10多天后又可見第二批子實體生長，一瓶平菇菌種般可收三批菇。或采收第一批菇后，從瓶內挖出菌體放入盆、木箱、柳筐里，或壓成磚塊，經過保濕培養使之出菇。
      三、棉籽殼栽培
      將棉籽殼用水充分拌和，使含水量達到70%左右(用手緊握培養料,在指縫中有少量水流出)。培養料配制后，應立即壓成磚塊或鋪在菇房的大床上，料厚一般10~15厘米，床面要求平整，厚薄-致，干濕均勻。培養料壓塊或鋪床后，應立即播種。播種時-般采用穴播，穴距10厘米，深約2厘米。菌種塊不宜過.碎，以棗子大小為宜。菌種要略露料面然后弄平壓實。當天進房的培養料要當天播完。一瓶菌種可播種5~6平方尺。播種后，迅速緊貼床面覆蓋一層薄膜，保持床面濕潤，以利于發菌，控制雜菌的污染。培養料覆蓋薄膜后，由于料面水分的蒸發，往往會在薄膜內凝結成大量的水珠，影響菌絲的生長。因此，最好在覆蓋薄膜前，先鋪上一層報紙，然后再蓋上薄膜，這樣可緩沖薄膜下的水分，有利于菌絲的正常生長。
      (1) 出菇前的管理
      這一時期主要做好通風，溫度、濕度和防治病蟲的工作。平菇播種后，在薄膜覆蓋下，料的溫度較高，要注意床溫的變化，超過40°C應掀動薄膜，通風換氣，降低床溫。播種的菌塊，2~3天后可看到菌絲大量萌發，并向四周蔓延。如有雜 菌污染應迅速挖去。在適溫適濕及通氣良好的條件下，經30天左右，菌絲就能布滿床面，并，能深扎到宋底。這時，床面薄膜不宜緊貼料面，應適當撐起，既可保持床面的濕潤，又可進行通風透光，以利菌蕾的發生成長。
       (2) 出菇后的管理
      正常情況下， 播種至出菇需40天左右，菌蕾發生后要注意床面噴水保濕及通風透光。菇房的相對濕度保持在85~90%，每天噴水的數量可根據菇房及氣候條件而定，并要與通風透光結合起來進行管理。平菇的發生是一批一批的，每批高潮過后，將床面整理干凈，停水幾天，讓菌絲恢復并積累必要的營養物質，然后輕輕噴水，保持床面潮濕，切忌大水噴灌，以免水分積存在培養料上。經10余天，床面再次發生菌蕾，根據生育情況適當增加噴水量。
      四、采收與加工
      要及時采收，當平菇菌蓋八、九分展開時采收。如采收不及時，子實體過份成熟，則菌柄堅硬，質量下降，而且影響下一茬菇的發育生長，特別是成熟菇體飛散出來的孢子，落到菌絲塊的表面，容易形成一層粘液而引起根部腐爛，大量平菇孢子對某些人還會引起頭昏、胸悶、氣管炎等過敏反應。采收最好在清晨噴過少量水后進行，這樣不但能保持菌蓋新鮮不卷縮，味道鮮美，而且還能減少空氣中的孢子數量。采收的方法,一手按著培養料,一手捏著菌柄扭轉，以免影響其他菌蕾的生長。子實體常叢生成簇，宜用刀割取。留茬不宜過高，以免噴水腐爛。采收后的鮮菇應用刀切去老硬的菌柄基部。平菇一般以鮮食為佳，也可曬干或烤干貯藏，還可以加工成鹽水平菇，或制罐頭出口。