黑木耳露地栽培工藝流程如下：培養料配制→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種菌絲培養→劃口→催芽→出耳管理→采收→間歇期管理→采收。（一）季節安排與品種選擇：我國南北各地氣候差異較大，生產季節應結合當地氣候條件而定。一般依據黑木耳最佳出耳溫度，結合考慮菌絲生長所需時間，確定菌袋生產季節。北方地區由于農戶生產量較大，日生產能力有限，而冬季氣候寒冷，可以提前1-2個月開始菌袋生產，長滿袋后冷藏備用。
通常南方黑木耳在春秋兩季出耳，北方黑木耳在4-9月出耳。黑木耳品種選擇應綜合考慮市場需求、本地氣候和品種特性。黑木耳品種不僅要產量高，而且品質好，具有較強的適應性和抗雜性，才能在生產中大面積推廣。當前生產實踐表現良好的品種有黑29、Au916、新科等。小孔單片栽培要選用適合小孔栽培的碗片狀品種，耳片顏色以黑褐色、正背面區別明顯為好；一般選擇耳根小、展片好、圓邊、脈少、耳厚的優良品種。黑木耳多數菊花狀品種在小孔栽培時，子實體也易連片成朵，難以生產單片無根的優質木耳，不要輕易選用。
（二）代料栽培的準備：1.準備菌種 結合本地區氣候特點，確定栽培品種和制袋日期之后，需提前95- 100 d擴繁準備母種，提前80~90d生產準備原種，提前40d以上生產栽培種。黑木耳生產多采用枝條菌種和木屑菌種。木屑菌種成本低，菌絲定植快，不易污染。枝條菌種接種速度快，特別是能夠直接插到袋底，菌絲在枝條上下同時萌發，縮短培養周期。大規模菌袋生產中，環境控制條件較好，可以選擇使用液體菌種。液體菌種經過7~8d發酵后停止進氣，靜止觀察，菌球下沉，上清液澄清透明，表面無或有少量泡沫，菌球表面菌絲呈發散狀，表面菌種正常。黑木耳菌種不耐高溫，長途運輸及貯藏期間易高溫燒菌，應注意控制溫度。
2.準備原料、黑木耳是典型的木腐菌，但楊樹、柳樹等軟雜木屑栽培時產量和品質均不如柞樹千斤榆等硬雜木屑。盡管用秸稈完全替代木屑栽培可以出耳，但口感及產量均不如木屑栽培。堆積2年以上，經過充分發酵后的松木屑，也可以替代雜木屑栽培黑木耳。黑木耳代料栽培常用配方如下：（1）木屑80％，麩皮或米糠15％，豆粉2％，玉米粉1.5％，石膏1％，輕質碳酸鈣0.5％。（2）木屑55％，玉米芯25％，麩皮或米糠15％，豆粉2％，玉米粉1.5％，石膏1％，輕質碳酸鈣0.5％。（3）豆稈粉80％，麥麩或細米糠18％，石膏1％，石灰0.5％~1％。木屑以堆積雨淋一段時間的陳年木屑為好，麥麩應大片、新鮮和無霉變，米糠需采用油糠，石膏宜選用飼料用或食用石膏。3.準備出耳場地、黑木耳栽培主要以露地栽培為主，露地栽培應選擇開闊向陽場地，避風，近水源，交通便利，地面作畦，開排水溝。
(三）菌袋制作：菌袋制作包括配料、裝袋、滅菌、接種和菌絲培養等步驟。1.配料與裝袋 木屑應粗細混用，粗木屑占25％-30％為好。木屑要過篩，除去石塊、樹皮、樹婭、金屬等雜物。規模化生產中常使用攪拌機，進行三級抖料，使培養料充分混勻。培養料含水量應控制在60％-65％， pH 7~8，栽培中通常選用聚乙烯塑料袋栽培袋較細，帶口較小，最好采用裝袋機裝袋。大多采用塑料插棒固定接種孔，可以人工插棒，也可以機械插棒。
2.滅菌與冷卻、料袋置入滅菌鍋中之后，在盡可能短的時間內使鍋內溫度上升至100℃，控制進鍋蒸汽閥門的大小，使鍋內的溫度始終維持在98-100 ℃，至少保持10ho在滅菌結束前，加大火力使溫度升至99~100 ℃，隨后進入“悶爐”階段。高壓滅菌鍋需要設定特殊的滅菌程序，一般108 ℃4h即可達到滅菌效果。將棉花塞或海綿塞以及接菌器具一并包好，放入滅菌鍋內，與料袋同時滅菌。常壓滅菌后，讓其燜一夜， 自然冷卻，既是降溫過程，也是繼續滅菌過程。待鍋內溫度降至70 ℃以下后再出鍋。出鍋后也不可放在極端低溫下強制冷卻，防止料袋倒吸冷空氣造成污染。
3.接種與菌絲培養、接種環境及無菌操作要求與香菇代料栽培相同。菌絲培養室應衛生潔凈，通風條件良好。每立方米培養室可以用14 mL甲醛倒入7g高錳酸鉀，產生煙霧，進行空間熏蒸，也可使用專業氣霧消毒劑熏蒸消毒。將接種后的菌袋放在層架上，單層立放最為適宜，也可以多層橫向擺放，但菌袋彼此之間需留2-3cm間隙。整個菌絲培養階段應在黑暗或弱光環境下進行，門窗處均應采取措施遮光。
菌袋培養第1-3d，溫度維持在28~30 ℃，暗光培養，不通風；第4-9d后每天降溫1℃，盡量少移動。第10~20 d，菌絲進入快速生長期，呼吸代謝加快，呼出的二氧化碳增多，菌袋開始升溫。此時應加強通風，進行翻堆，挑出染雜菌袋，并逐漸降溫至22-25 ℃。培養20d以后，加大通風量和通風次數，進一步降低溫度，并對環境適當增濕，特別應防止局部菌袋溫度偏高，造成“燒菌”。培養25~35 d之后，菌絲長滿菌袋。之后繼續培養6-7d，讓菌絲充分降解培養料，這個過程稱為后熟或“困菌“。
通常南方黑木耳在春秋兩季出耳，北方黑木耳在4-9月出耳。黑木耳品種選擇應綜合考慮市場需求、本地氣候和品種特性。黑木耳品種不僅要產量高，而且品質好，具有較強的適應性和抗雜性，才能在生產中大面積推廣。當前生產實踐表現良好的品種有黑29、Au916、新科等。小孔單片栽培要選用適合小孔栽培的碗片狀品種，耳片顏色以黑褐色、正背面區別明顯為好；一般選擇耳根小、展片好、圓邊、脈少、耳厚的優良品種。黑木耳多數菊花狀品種在小孔栽培時，子實體也易連片成朵，難以生產單片無根的優質木耳，不要輕易選用。
（二）代料栽培的準備：1.準備菌種 結合本地區氣候特點，確定栽培品種和制袋日期之后，需提前95- 100 d擴繁準備母種，提前80~90d生產準備原種，提前40d以上生產栽培種。黑木耳生產多采用枝條菌種和木屑菌種。木屑菌種成本低，菌絲定植快，不易污染。枝條菌種接種速度快，特別是能夠直接插到袋底，菌絲在枝條上下同時萌發，縮短培養周期。大規模菌袋生產中，環境控制條件較好，可以選擇使用液體菌種。液體菌種經過7~8d發酵后停止進氣，靜止觀察，菌球下沉，上清液澄清透明，表面無或有少量泡沫，菌球表面菌絲呈發散狀，表面菌種正常。黑木耳菌種不耐高溫，長途運輸及貯藏期間易高溫燒菌，應注意控制溫度。
2.準備原料、黑木耳是典型的木腐菌，但楊樹、柳樹等軟雜木屑栽培時產量和品質均不如柞樹千斤榆等硬雜木屑。盡管用秸稈完全替代木屑栽培可以出耳，但口感及產量均不如木屑栽培。堆積2年以上，經過充分發酵后的松木屑，也可以替代雜木屑栽培黑木耳。黑木耳代料栽培常用配方如下：（1）木屑80％，麩皮或米糠15％，豆粉2％，玉米粉1.5％，石膏1％，輕質碳酸鈣0.5％。（2）木屑55％，玉米芯25％，麩皮或米糠15％，豆粉2％，玉米粉1.5％，石膏1％，輕質碳酸鈣0.5％。（3）豆稈粉80％，麥麩或細米糠18％，石膏1％，石灰0.5％~1％。木屑以堆積雨淋一段時間的陳年木屑為好，麥麩應大片、新鮮和無霉變，米糠需采用油糠，石膏宜選用飼料用或食用石膏。3.準備出耳場地、黑木耳栽培主要以露地栽培為主，露地栽培應選擇開闊向陽場地，避風，近水源，交通便利，地面作畦，開排水溝。
(三）菌袋制作：菌袋制作包括配料、裝袋、滅菌、接種和菌絲培養等步驟。1.配料與裝袋 木屑應粗細混用，粗木屑占25％-30％為好。木屑要過篩，除去石塊、樹皮、樹婭、金屬等雜物。規模化生產中常使用攪拌機，進行三級抖料，使培養料充分混勻。培養料含水量應控制在60％-65％， pH 7~8，栽培中通常選用聚乙烯塑料袋栽培袋較細，帶口較小，最好采用裝袋機裝袋。大多采用塑料插棒固定接種孔，可以人工插棒，也可以機械插棒。
2.滅菌與冷卻、料袋置入滅菌鍋中之后，在盡可能短的時間內使鍋內溫度上升至100℃，控制進鍋蒸汽閥門的大小，使鍋內的溫度始終維持在98-100 ℃，至少保持10ho在滅菌結束前，加大火力使溫度升至99~100 ℃，隨后進入“悶爐”階段。高壓滅菌鍋需要設定特殊的滅菌程序，一般108 ℃4h即可達到滅菌效果。將棉花塞或海綿塞以及接菌器具一并包好，放入滅菌鍋內，與料袋同時滅菌。常壓滅菌后，讓其燜一夜， 自然冷卻，既是降溫過程，也是繼續滅菌過程。待鍋內溫度降至70 ℃以下后再出鍋。出鍋后也不可放在極端低溫下強制冷卻，防止料袋倒吸冷空氣造成污染。
3.接種與菌絲培養、接種環境及無菌操作要求與香菇代料栽培相同。菌絲培養室應衛生潔凈，通風條件良好。每立方米培養室可以用14 mL甲醛倒入7g高錳酸鉀，產生煙霧，進行空間熏蒸，也可使用專業氣霧消毒劑熏蒸消毒。將接種后的菌袋放在層架上，單層立放最為適宜，也可以多層橫向擺放，但菌袋彼此之間需留2-3cm間隙。整個菌絲培養階段應在黑暗或弱光環境下進行，門窗處均應采取措施遮光。
菌袋培養第1-3d，溫度維持在28~30 ℃，暗光培養，不通風；第4-9d后每天降溫1℃，盡量少移動。第10~20 d，菌絲進入快速生長期，呼吸代謝加快，呼出的二氧化碳增多，菌袋開始升溫。此時應加強通風，進行翻堆，挑出染雜菌袋，并逐漸降溫至22-25 ℃。培養20d以后，加大通風量和通風次數，進一步降低溫度，并對環境適當增濕，特別應防止局部菌袋溫度偏高，造成“燒菌”。培養25~35 d之后，菌絲長滿菌袋。之后繼續培養6-7d，讓菌絲充分降解培養料，這個過程稱為后熟或“困菌“。
