正確施肥是奪取食用菌高產、改善食用菌品質的重要措施，施肥的作用是補充和調整營養成分，為食用菌的持續高產創造有利的條件。食用菌的施肥可分為培養料施肥及出菇后營養液施肥兩方面。

       一、培養料施肥現在的棉籽殼吃水量很低，營養缺乏，如不另外添加營養則很難提高產量，這就是目前很多菇農反映產量大不如前的原因。培養料中的施肥應以有機肥為主，化肥的使用量可相對少一些。有機肥的營養全面，能為食用菌菌絲的生長提供全方位的營養供應，特別在出菇后期，這一點表現尤為突出，化肥的成分是容易被菌絲吸收利用的物質，可與有機肥配合施用。食用菌經常施用的有機肥有畜禽糞、豆餅、棉餅、玉米面、麩皮、米糠等，根據原料的含氮量高低，可加入10%～30%不等。化肥一般有磷酸二氫鉀、硫酸鎂、尿素、復合肥、食用菌專用肥等，加入量一般為0.1%～0.5%，不能加入太大，否則會導致菌絲生長不良。

       二、出菇后營養液施肥在食用菌出菇后期，培養料的營養已不能為食用菌菌絲的生長提供全方位的營養供應，菇農往往會采取各種手段添加營養液補充營養。食用菌營養液的添加通常有3種方法：噴施、浸泡和灌穴。噴施營養液的時間以子實體大量出現時為宜。噴施時應注意噴頭不要正對著子實體，同時還要注意“四不噴”：

       1.幼小菇蕾不噴，以免其“腫死”。

       2.剛采過菇或有菇殘體處不噴，以免引起細菌性病害。
       3.空氣濕度過大時不噴。

       4.菇棚內病蟲害嚴重時不噴。浸泡法主要用于袋栽的食用菌。在采收完l～2茬菇后，若栽培袋呈嚴重缺水狀態，可將其放在配好的營養液中浸泡，直到其恢復或接近原重量時為止。灌穴法主要在菌床上使用，當菌床出菇較多、水分及養分消耗過大時可采用此法。具體方法是：將菌床按10厘米的穴距打眼，向菌床上漫灌配制好的營養液，添加完營養液后覆土。

       三、食用菌施肥應注意的問題第一是針對不同的品種采取不同的施肥方法，方法施用不當，效果會適得其反；第二是在施肥過程中，各種肥料應交替使用，對于某些營養成分較單純的無機肥料來講，這一點尤其重要；第三是肥料施用應適當，切勿一次施用過多，或肥液濃度過大，以免對菌絲的生長造成不利影響。常用的營養液濃度為：尿素0.3%～0.5%、磷酸二氫鉀0.2%等，一定要把握好“少而勤”的原則；第四是各種肥液應現配現用，不可久放，以免肥液變質。