一、香菇生長(zhǎng)發(fā)育條件

　　(一)營(yíng)養(yǎng)

　　香菇發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可分為碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)素等物質(zhì)。碳源包括木屑、棉籽殼、甘蔗渣、棉稈、玉米芯、野草(類(lèi)蘆、蘆葦、芒萁、班茅、五節(jié)芒等)等。氮源包括麩皮、 米糠等。香菇菌絲能利用有機(jī)氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮。在香菇菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和氮源的比例以25~40:1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇原基分化;在生殖生長(zhǎng)階段，要求較高的碳，最適合碳氮比是73: 1。

　　(二)溫度

　　香菇菌絲發(fā)育溫度范圍在5~32C，最適溫度是24~27C，在10C以下、32C以上均生長(zhǎng)不良，35"C停止生長(zhǎng)，38C以上死亡。香菇原基在8~21C均可分化，但在10~ 12*C分化最好;子實(shí)體在5~24C范圍內(nèi)發(fā)育，從原基長(zhǎng)到子實(shí)體的溫度8~18C為最適。低溫條件下子實(shí)體生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚，柄短;溫度偏高時(shí)，香菇生長(zhǎng)快，肉質(zhì)疏松。

　　(三)水分和相對(duì)濕度

　　在木屑培養(yǎng)基中菌絲的最適含水量在60%~65% (因木屑結(jié)構(gòu)質(zhì)量不同而異);子實(shí)體生長(zhǎng)階段的木屑含水肚需要在50%~80%。菌絲生長(zhǎng)階段需空氣相對(duì)濕度般為60%左右，而子實(shí)體生育階段空氣相對(duì)濕度85%~ 90%。

　　(四)空氣

　　香菇是好氣性菌類(lèi)。菇場(chǎng)、菇房及塑料柵、地下工程內(nèi)栽培香菇時(shí)應(yīng)調(diào)節(jié)空氣能使其順暢流通。

　　(五)光照

　　香菇在菌絲生長(zhǎng)階段完全不需要光線(xiàn)。子實(shí)體發(fā)育的最適光照強(qiáng)度為300~ 800勒克斯，光照在1 000~1 300勒克斯的強(qiáng)度下花菇發(fā)育良好，1 500 勒克斯以上白色紋理增深，花菇生育的后期光照強(qiáng)度可增加到2 000勒克斯，干燥條件下裂紋更深、更白。

　　(六)酸堿度

　　適于香菇菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)液pH 5~6。pH 3.5~4.5適于香菇原基的形成和子實(shí)體的發(fā)育。在椴木腐化過(guò)程中，菇木的pH不斷下降，從而促進(jìn)子實(shí)體的形成。