雞腿菇的夏季生產，屬于反季節栽培。夏季普通栽培場所在5月份甚至達到30℃左右，因此，無法產出正常的高品質菇品，而反季節栽培的溫度必需穩定在15～20℃，投料數量少，應市產品少，貨緊價俏是市場的一般規律。常規生產無法進行，但市場消費卻依然如故，故而市場出現相對緊張的“供需矛盾”，導致鮮菇身價倍增。現將雞腿菇反季栽培技術簡要介紹如下：

    　1、菌株選擇：夏季雞腿菇的菌株選擇，當以適溫范圍廣、個頭偏大、抗性強、生物學效率高等為主要條件。

    　2、栽培場所：自然山洞是栽培的好場所，場所內的溫度，常年恒定在15℃左右，極適合雞腿菇的出菇要求。也可在菇棚一頭安裝水溫空調，可將棚溫控制在 22℃左右，亦適合雞腿菇的生長發育。

    　3、基本配方：①棉籽殼220 千克，麥麩20千克，玉米粉 10 千克，尿素0.75千克，石灰粉5 千克，食用菌三維營養精素120克。②玉米芯 210 千克，麥麩30千克，玉米粉10千克，豆餅3千克，尿素1千克，石灰粉10千克，食用菌三維營養精素120～240克。

以上每個配方中加入過磷酸鈣2 千克，石膏粉2 千克，可降低基料溫度，防止室溫急速升高，提高發菌成功率。

    　4、栽培要點：①嚴格處理栽培設施。使用百病殺或賽百 09對設施內進行藥物殺菌，采取地毯式噴灑不留死角的方法，已經發生過病害的老菇棚，應連續進行兩遍高濃度藥物處理。②菌種脫毒處理。引進脫毒菌種或自行進行脫毒處理，確保菌種不攜帶任何病毒、病菌。③調配基料營養。根據具體的栽培原料，選擇合適的配方，使基料中的營養成分豐富、全面、均衡，使雞腿菇菌絲處于良好的營養環境中，最大限度地擴大生物量，為出菇奠定雄厚的物質基礎。④菌絲充分后熟。菌絲后熟，屬于軟性技術，應根據情況適度掌握。要點是：提前播種，表面菌絲發滿后，盡量降低溫度、盡量延長發菌時間，一方面，使菌絲在袋內做橫向發展，另一方面，使菌絲達到最大量，并同時使菌絲達到充分的后熟效果，為暴發性出菇打下基礎。⑤處理覆土材料。覆土材料的處理，是確保反季節雞腿菇栽培成功的最后一項物質條件，必需進行嚴格殺菌處理，一般每50克百病殺可處理覆土 2 立方左右，最大限度地提高雞腿菇的出菇效果。