由于夏季氣溫較高，雖然發菌期短、生菇快，但病蟲和雜菌活動力強、危害嚴重。在生產中，一般采取以下措施幫助平菇安全度夏。
一、溝外埋土法
在地溝外地勢較高處，挖長寬不限，深70厘米左右的土坑，把料面已清理干凈，并已干燥3至4天的菌袋，豎直排入到坑內。然后覆濕土50厘米，再加蓋20厘米的麥秸，防止積水。待高溫過后，重新把菌袋取出移入地溝內，按常規管理出菇。
二、原地休眠法
將地溝的通氣孔裝上紗布，頂棚覆蓋物加厚至25厘米。將料面清理干凈，并干燥4天，然后把菌袋靠地溝兩邊擺放，排3排，高2層。用塑料薄膜蓋住，四周壓緊，嚴格控制料內溫、濕度，降低菌絲新陳代謝。要在溝內經常噴菊酯類農藥，防止蟲害。要經常檢查料袋內溫度，超過28℃時要揭膜降溫并通風。越夏后，將菌袋浸泡，再壘成菌墻出菇。
