均衡全面的營養是平菇高產的物質基礎,但在傳統的配方中往往氮素不足,因為無論你加了多少的玉米粉或麩皮,增加的卻是碳源而非氮肥.為什么呢玉米粉中大都是淀粉,也就是碳水化合物,粗蛋白的含量只占了7%左右,折合純氮就少的可憐,麩皮粗蛋白含量百分之十幾,折合純氮才二點幾.而培養料中的氮肥與產量是成正比例的.過多的玉米粉或麩皮還會帶來負作用,容易造成污染.所以添加氮源要想他法.
　　一、微量元素
　　在平菇的營養生長與生殖生長中作用很大,雖用量很小,一般的農資市場很難買到真正的微肥,因為真正的微肥,其鱉全劑成本很高,售價也高,不是幾角錢或一元多錢就能買到的.
　　二、水分
　　在傳統的觀念中,人們認為培養料中有多少水分就能出多少菇,然而在實踐中得出的結論卻是這樣的;出一市斤菇要消耗一公斤水分.從你裝袋時的含水量就能看出你能出多少菇,所以要想提高產量,不補水是不行的.