在平菇栽培管理上,除了受到外源雜菌的侵染外,還會由于環境中的物理、化學因素的影響，造成平菇生長發育的生理性病害，特別是北方地區，氣候環境變化較劇烈，菇農往往遇到長時間不出菇或者畸形菇多，我們經過幾年的生產實踐，總結經驗如下：　　 

　　一、在培養料中添加發酵防腐酸　　 

　　發酵防腐酸是一種多元素的有機植物活性營養素、含有機腐殖酸和多種常見元素及微量元素。如將防腐酸進行200-450倍稀釋，應用于袋栽平菇中，能使平菇菌絲長勢增強，日長速度加快，長滿袋時間縮短，并能有效地提高平菇產量，改良性狀使出菇提前。　　 

　　方法：將發酸防腐酸用高壓或常壓滅菌，滅菌后稀釋350倍，用稀釋液進行常規拌料，裝袋管理。　　 

 　　二、菇蕾死亡的原因及其對策　　 

　　原因：1、空氣過干。　　 

 　　2、原基形成后，氣溫驟然上升，出現持續高溫，或遇較低溫度，導致菌柄停止向菌蓋輸送養分，使菇蕾逐漸枯萎死亡。　　 

　　3、濕度過大或直接向菇體淋水，使菇蕾缺氧悶死。　　 

　　對策：1、菇蕾形成后，要密切注意培養料的水分含量，水分不足時，灌水到四周溝內，使水面與栽培畦面持平補水。對于袋栽的可直接將營養液注入料內。營養液的配制方法是：50千克水加尿素125克，磷酸二氫鉀45克，白糖500克混勻。加入營養液的量使整個袋的重量同剛吃透料時該袋重量相同為準。采用泥墻法種植時墻頂溝內應灌2厘米深的上述營養液。　　 

　　2、菇蕾分化后要注意保持菇房溫度的穩定，及時通風降溫或保溫。　　 

　　3、栽培場地的四周要開深溝排水，嚴防菇床內積水。補水過程中，嚴禁向菇體直接澆水。　　 

 　　三、幼菇死亡的原因及其對策　　 

　　原因：1、菌種過老，用種量過大，在菌絲尚未長滿或長透培養料時就出現大量幼蕾，因培養料內菌絲尚未達到生理成熟，長到幼菇時得不到養分供應而萎縮死亡。　　 

　　2、料面出菇過多過密，造成群體營養不足，致使幼菇死亡。這種死菇的顯著特征是幼菇死亡量大。　　 

　　3、采收成熟的子實體時，床面幼菇受振動、碰傷，引起死亡。　　 

　　4、病蟲侵染致死。表現為小菇呈黃色腐熟狀或褐色軟腐狀，最后干枯；濕度大時，呈水漬狀，用手摸死菇發粘。檢查培養料，可見活動的菇蠅、螨類等。　　 

　　對策：

　　1、生產上要避免使用菌齡過大的菌種，當菌種培養基上方出現珊瑚狀子實體或從瓶蓋縫隙中長出子實體，說明菌種的菌齡已較大，應限制使用。當瓶底積少量黃水時就無使用價值。菌種的最佳用量為栽培料的4％～12％，生料栽培時多，熟料栽培時少，切忌盲目增大用種量。　　 

　　2、當料面出現幼菇過多過密時，可以人為地去除一部分幼菇，以減少營養消耗。也可用畜用復方腐殖酸鈉400倍液噴施培養料，或用比久（B9）5克，硫酸鎂20克，硼酸5克，硫酸鋅10克，維生素B1250毫克，尿素20克，對水50千克配成復合營養液噴施，補充營養，促進子實體快速膨大。              

　　3、采收成熟的子實體時，動作要輕，用鋒利的小刀沿子實體根部割下，避免振動，碰傷幼菇。　　 

　　4、菇棚啟用前，要先做好場地的防蟲殺菌工作，撲滅菇蠅、雜菌等。按每m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敵敵畏1～2毫克，封悶熏蒸24小時，連熏2～3次。老菇房四周還需用石灰水涂刷。這樣基本上能保證整個栽培周期不發生較重的病害。在出菇期一旦發生菇蠅等害蟲危害，對床栽的用菇蟲凈3000倍液直接注入料內，每50千克培養料注2.5～5千克藥劑，但注意床內不能長期積水。對墻式袋栽的，用菇蟲凈3000倍液倒入袋內浸泡1天，第二天倒出多余藥液，連續處理2次即可。　　 

　　四、不出菇的原因及其對策　　 

　　在平菇的栽培中，有時會出現菌絲長得很好，用手摸料面結成一體，用手拍有咚咚的空響聲，眼觀料面潔白無雜色，但就是無子實體分化，或很少有子實體分化，這種現象叫不出菇，其主要原因有以下幾種：　　 

　　1、品種選擇不當：高溫型的品種在低溫下栽培，中、低溫型的品種在高溫下栽培，沒有搞清所栽品種的所屬溫型，廣溫型的品種中，低溫型的品種，在春季氣溫回升到25℃以上時，已不能分化子實體，而在相同溫度或稍高溫度的秋季卻不影響子實體的分化。盡管菌種資料或廣告上注明某品種的出菇溫度范圍寬，且適應較高溫度下出菇，如2～34℃，4～30℃，0～36℃等等。但由于其野生生長習性等原因，在中、低溫下出菇較安全，在較高溫度下，尤其是氣溫由低到高的春季，品種選擇要慎重，當地菌種供應單位或自行引種時，一定要進行品種出菇溫度試驗。然后再大面積投產。　　 

　　2、母種保存時間過長：母種放置冰箱中低溫保存時間長，取出后直接進行生產原種，即使菌絲仍具有活力，菌絲萌發，生長正常，也不分化子實體。如將母種從冰箱取出，先行轉管后再擴繁使用，則子實體分化正常。因此久置冰箱的母種在使用前一定要經轉管，菌絲長滿管后，直接或短時間保藏后使用均可。不具備母種生產條件或技術的栽培戶，最好不要從外地郵購母種直接用于生產原種。　　 

　　3、雜菌污染或殺蟲劑使用濃度過高：在菌絲生長過程中，有時出現白色或其他顏色雜菌污染，因平菇菌絲生活力強，可將其覆蓋，但影響子實體分化。殺菌劑如多菌靈、托布津等使用濃度過高，影響菌絲生長，也影響子實體分化。敵敵畏也不同程度影響原基分化作用，因而使用農藥時要注意使用濃度、方法和使用時期。　　 

　　4、單核菌絲或三核菌絲的影響：若分離到的母種為單核菌絲，則不出菇或產量較低，要具備鏡檢條件和技術，以及作出菇磨試驗后才能生產母種，否則危害極大。另外三核菌絲體也影響子實體分化，如老菇房、棚因以往種菇積累了很多孢子，栽培時這些孢子與菌絲結合形成三核體影響出菇。故老菇房、棚種菇要徹底打掃干凈，嚴格消毒，平菇采收要在孢子大量釋放前進行。分離菌種也要經出菇試驗后，以及對其生物學、生理學的觀測后，才能利于生產。　　 

　　5、培養料配方及含水量不適宜：培養料配方要科學，尤其是要注意碳氮比。培養料含水量過低及空氣濕度過小均影響子實體分化。　　 

　　6、光照不足：平菇菌絲不需光照，但原基分化時需散射光，在距分化期要有200lux以上的散射光。對不出    菇的陽畦和菌袋，可采用以下方法：　　 

　　①采用機械刺激法：在陽畦的料面上，像割豆腐一樣，用刀割成10厘米乘10厘米的方塊，經保濕后，幾天后可在割縫處長出子實體。　　 

　　②采用拍打法：對于不出菇的菌袋，在袋中心扎1～2個眼，并用手拍打幾下，給予振動刺激。　　 

　　③環境因子法：平菇具有變溫結實特性，對于不出菇的培養料，可采用拉大晝夜溫差刺激法。白天適當提高溫度，如大棚打開草簾子，陽畦讓陽光照射塑料布，夜間溫度低時，再加通風，這樣白天黑夜的溫差拉大，以刺激出菇。