食用菌出菇期雖然需要一定的空氣濕度，但是長期處于陰暗潮濕環境也不利于其生長，管理不善會引起霉菌病害，遇上下雪天還會引起低溫凍害。為此，關于冬季雨雪天氣如何管理大棚，給廣大菇農提出幾條建議：
首先，控制濕度。連續陰雨天氣，要減少澆水量，必要時白天掀開棚四周薄膜，加強通風3小時至4小時，防止氣溫低、濕度過大、通風不好引起雜菌感染。
其次，加固大棚。各種植戶在天氣轉冷之前要檢測并加固大棚骨架，防止大雪壓塌棚架，帶來不必要損失。
再次，保證棚溫。雖然大多食用菌有一定程度耐低溫能力，但是，受凍后菌棒的菌絲會不同程度受到損傷。當氣溫低于零下時，要及時關閉大棚門窗、修補棚膜漏孔，減少門窗開啟次數。棚頂蓋上草簾、保溫氈等增強棚保溫效果，同時，可以通過加溫等措施保持棚內溫度。
最后，保持清潔。受凍害的菌棒、死菇、耳基要及時進行清理，防止菌棒感染霉菌爛棒。
