有機食用菌很常見，是一種有營養食物。在培養料上發生曲霉危害，可及時通風干燥，控制室溫在20～22℃，雜菌受抑制后再恢復常規管理。
蘑菇等多種食用菌培育過程中常受曲霉菌污染危害，常見的有黃曲霉、黑曲霉、灰綠曲霉等，受害后可見疏松的呈現黃色、黑色、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。
曲霉在自然界分布廣泛，分生孢子隨氣流飄浮擴散。黃曲霉生長最適溫度為25～30℃、空氣相對濕度為80%左右;黑曲霉生長最適溫度為20～30℃、空氣相對濕度為85%以上;灰綠曲霉耐旱性強，溫度20～35℃、空氣相對濕度65%～80%最適宜其生長。培養料含水量偏高、空氣相對濕度過大，以及通風不良等環境，有利于曲霉生長和危害。
預防曲霉菌危害食用菌應采取綜合措施。注意搞好環境衛生，保持培養室周圍及栽培地清潔，及時處理廢料;接種室、菇房要按規定清潔消毒;接種時操作人員必須保證滅菌徹底，袋裝菌種在搬運等過程中要輕拿輕放，嚴防塑料袋破裂;經常檢查，發現菌種受污染及時剔除，不播種帶病菌種;適當提高培養料的pH值，在拌料時加1%～3%的生石灰或噴2%石灰水，可抑制雜菌生長;采用干料重量0.1%的甲基硫菌靈拌料，效果更好。
